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Bulgur Salad with Roasted Tomatoes and Chickpeas
Elle

Orientalischer Bulgur-Salat mit gerösteten Tomaten und Kichererbsen

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Ein leckeres, orientalisch inspiriertes Rezept für einen Bulgur-Salat mit Aromen aus dem Nahen Osten. Die im Ofen gerösteten Tomaten und Kichererbsen mit knackiger Gurke und frischen Kräutern ergeben ein sättigendes und gesundes Gericht, über das sich auch Eure veganen und vegetarischen Freunde freuen werden.
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Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Beilage, Salat
Küche: Schnelle Gerichte, vegan, vegetarisch

Zutaten
  

Für die Tomaten:
  • 450 g Mini-Roma-Tomaten oder Cherry-Tomaten, halbiert (am besten nehmt Ihr einen Mix aus Beidem)
  • 2 EL Natives Olivenöl extra
  • 2 TL Sumach (das bekommt Ihr beim Türken oder anderen mediterranen Geschäften)
Für die Kichererbsen:
  • 1 x 400 g Dose Bio-Kichererbsen, die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
  • 1 EL Natives Olivenöl extra
  • 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für den Salat:
  • 150 g Bulgur
  • 1 Mini-Gurke, in Würfel geschnitten
  • 1 Mittel große rote Zwiebel, klein gehackt
  • Ein kleiner Bund frischer Koriander klein gehackt (alternativ geht auch glatte Petersilie)
  • Saft von einer halben Zitrone, frisch gepresst
  • 25 g Pinienkerne, leicht geröstet zum Garnieren

Anleitungen
 

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen Schüssel die Tomaten mit dem Olivenöl vermischen und mit dem Sumach würzen. Dann die Tomaten auf einer Hälfte des Backblechs auslegen ohne das sie übereinander liegen und mit der Schnittfläche nach oben.
  3. In einer zweiten Schüssel die Kichererbsen, das Olivenöl und den Kreuzkümmel vermischen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und auf der zweiten Hälfte des Backblechs verteilen.
  4. Nun die Tomaten und die Kichererbsen im Ofen rösten bis sie weich sind und die Tomaten anfangen aufzuplatzen (ca. 20 Minuten).
  5. In der Zwischenzeit röstet Ihr die Pinienkerne in einer Pfanne und kocht den Bulgur entsprechend der Packungsanleitung (das Verhältnis Wasser zu Bulgur sollte 2:1 sein). Wenn das Wasser kocht stellt Ihr den Herd auf kleine Stufe und lasst den Bulgur so lange köcheln bis er weich ist (ca. 10 Minuten). Dann das übrige Wasser (falls nötig) über einem Sieb abschütten. Den Bulgur zugedeckt 5 Minuten stehen lassen.
  6. Jetzt den gekochten Bulgur in eine Servierschüssel geben. Dann die gerösteten Tomaten und Kichererbsen dazu geben. Nun das Ganze vorsichtig vermischen. Danach kommen die Gurke, die rote Zwiebel, die frischen Kräuter und der Zitronensaft dazu. Nun mit Salz und Pfeffer würzen und nochmal vorsichtig vermischen. Zum Schluß mit den Pinienkernen garnieren. Den Salat könnt Ihr warm oder auf Zimmertemperatur servieren. Er schmeckt aber auch kalt am nächsten Tag sehr gut.
  7. Enjoy!

Tipps

  • Ich verwende alle Zutaten, die nach dem Rösten auf dem Backpapier sind und schütte sie dann in die Schüssel. Das bedeutet auch, dass das Öl und der ausgetretene Saft der Tomaten mit verwendet werden. Deswegen braucht Ihr für das Dressing auch nicht nochmal Öl nehmen. Doch wer möchte, kann trotzdem noch ein paar Tropfen Olivenöl am Schluß über den Salat geben.
  • Ich habe für das Dressing eine halbe Zitrone genommen was für mich ausreichend ist. Wenn Ihr aber mehr möchtet müsst Ihr Euch keinen Zwang antun.

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