Öl in einer großen, tiefen, Gusseisenpfanne oder ofenfesten Pfanne auf mittlerer Stufe auf dem Herd erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kochen, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten). Gewürze und Tomatenmark dazugeben und unter Umrühren kochen, so dass eine Art Paste entsteht (1 Minute). Linsen, Süßkartoffel, Brühe und Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und zugedeckt köcheln bis die Linsen bissfest (al dente) und die Süßkartoffeln zart sind (25 Minuten).

Cherrytomaten in die Pfanne geben und 50 ml Wasser in der leeren Dose schwenken und in die Pfanne geben. Ohne Deckel köcheln lassen (3-5 Minuten). Die Zutaten (Spinat, Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack) einrühren und zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Ober- Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.

Blätterteig vorsichtig auf die Oberfläche der Füllung in der Pfanne legen und überstehende Ränder umklappen. Schnell die Teigränder am Pfannenrand einstecken, so dass der Teig innerhalb der Pfanne ist und eine grobe Außenseite bildet.

Alternativ könnt Ihr den Blätterteig halbieren und diagonal übereinander legen, so dass der größte Teil der Pfanne bedeckt ist (vgl. auch Bilder).

Den Teig mit dem geschlagenen Ei bestreichen (optional mit schwarzen Kreuzkümmelsamen bestreuen) und die Oberfläche in der Mitte ein paar Mal einschneiden, damit heißer Dampf während des Backens entweichen kann.

Ofenfeste Pfanne in den vorgeheizten Ofen auf mittlerer Höhe geben und backen bis der Teig goldbraun ist und die Füllung an den Rändern blubbert (20-25 Minuten). In der Pfanne servieren.