Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Orzo-Nudeln, (Risoni)
- 100 g Geräucherte Forelle, in kleine Stücke geschnitten
- 4 Artischockenherzen, am besten frisch vom Feinkostladen, alternativ mariniert aus dem Glas, geviertelt und in kleine Stücke geschnitten), ca. 150 g
- 1 Kleine Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten (mit einem Gemüsehobel)
- 2 Hände voll junge Rucola-Blätter
Für das Dressing:
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 4 EL Zitronensaft aus einer frisch gepressten Bio-Zitrone
- 1 TL Zitronenschale, fein gerieben
- 2 Schalotten klein geschnitten
- 1 EL Kapern in Lake, das Wasser abgeschüttet
- 2 EL Minze klein geschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Einen großen Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, Orzo dazugeben und entsprechend der Packungsanleitung lange kochen, bis er al dente ist. Wasser über einem Sieb abschütten und Orzo zur Seite stellen.
- In einer kleinen Schüssel die Dressingzutaten vermischen.
- In eine große Schüssel gekochtes Orzo, geräucherte Forelle, Artischockenherzen und Fenchel geben und mit dem Dressing gut vermischen. Rucola-Blätter dazugeben und nochmal vermischen.
- Den Salat auf Teller verteilen und servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
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