Zutaten
- 350 g Orzo-Nudeln (oder jede andere Nudelsorte)
- 2 Große Hände voll Junger Spinat, klein gehackt
- 1 x 400 g Dose Weiße Bohnen (Cannellini Bohnen), abgespült und das Wasser abgeschüttet
- 500 g Grüner Spargel, die harten Enden abgeschnitten und den Rest in kleine Stücke schneiden (schräg)
- 1 Kleiner Fenchel, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- Eine kleine rote Zwiebel, klein gehackt
- 1 Knoblauch, zerdrückt
- 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, grob gehackt
- 2 EL Frischer Dill, klein gehackt
- 1 EL Frische Minze, klein gehackt
- 1,5 EL Kapern (in Lake), abgetropft und grob gehackt
- Saft aus 1,5 - 2 Zitronen, frisch gepresst
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet
- 25 g Parmesan-Käse, fein gerieben (oder mehr)
Anleitungen
- Die Orzo-Nudeln in einem mittleren Topf mit gesalzenem Wasser kochen bis sie al dente sind (siehe auch Packungsanleitung). Das Wasser über einem feinen Kochsieb abschütten und mit kaltem Wasser abspülen bis die Nudeln abgekühlt sind. Das Wasser gut abschütteln und die Reisnudeln in eine große Salat-Schüssel geben.
- In der Zwischenzeit in einem großen Topf mit Wasser (2,5 cm tief) einen Dampfgareinsatz platzieren und das Wasser zum Kochen bringen. Dann den Spargel in den Einsatz legen und dämpfen bis der Spargel außen weich und innen knackig ist (ca. 2-3 Minuten je nach Dicke des Spargels). Danach den Spargel unter kaltem Wasser abspülen und gut abschütteln. Dann in die Schüssel mit den Nudeln geben. Siehe Tipps unten für eine alternative Zubereitung!
- Die restlichen Zutaten in die Salatschüssel geben und gut vermischen. Abschmecken und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Wer möchte kann auch noch etwas mehr Zitronensaft dazu geben.
- Enjoy! PS) Reste dieses Orzo-Salates mit Spargel schmecken auch noch am nächsten Tag gut.
Nährwerte
Tipps
Ich mag den Spargel gedämpft wie oben beschrieben. Ihr könnt ihn aber auch mit den Nudeln kochen. Dafür die Spargelstücke schräg anschneiden und 3 Minuten bevor die Nudeln fertig gekocht sind in das Nudelwasser geben. Dann alles zusammen über einem Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abspülen bis alles abgekühlt ist.
Cannellini Bohnen passen sehr gut zu jedem Salat. Ich mag Bohnen aus der Dose da die Zubereitung dann schneller geht und keine große Vorbereitung braucht. Das spart vor allem beim Kochen unter der Woche Zeit. Doch wenn Ihr Zeit habt, könnt Ihr auch trockene Bohnen einweichen. Die schmecken natürlich um Welten besser. Eingeweichte Bohnen lassen sich übrigens gut einfrieren. Oder Ihr verwendet einen Dampfkochtopf oder Instant Pot, das spart auch Zeit!