Zutaten
- 400 g Tagliatelle, 250 ml Nudelkochwasser aufbewahren
- 1,5 EL Ungesalzene Butter
- 2 Schalotten, klein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 350 g Pfifferlinge
- 1/2 TL Rosa Pfefferkörner, oder mehr nach Geschmack, mit der Rückseite eines Löffels zerkleinern
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 125 ml Trockener Weißwein
- 125 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Frische Thymianblätter, plus mehr zum Garnieren
- 3 EL Mascarpone, oder mehr nach Geschmack
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst, oder mehr nach Geschmack
- Parmesankäse, frisch gerieben
Anleitungen
- Pfifferlinge mit einem Pinsel oder einer Pilzbürste gut putzen. Große Pilze in kleine gleich große Stücke schneiden.
- Die Pasta nach Packungsanweisung in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, dabei 250 ml Kochwasser aufbewahren.
- In der Zwischenzeit Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten (ca. 2 Minuten). Pilze und rosa Pfefferbeeren dazugeben und unter regelmässigem Rühren braten, bis die Pilze weich und leicht gebräunt sind (7–8 Minuten). Mit Salz würzen.
- Den Wein dazugeben und einkochen lassen (ca. 3 Minuten).
- Brühe und Thymianblätter dazugeben. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und alles leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
- Mascarpone und 1/3 des aufbewahrten Nudelkochwassers einrühren. Kurz köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Den Zitronensaft unterrühren.
- Die Pasta zur Pilzmischung in die Pfanne geben und grosszügig mit Parmesan bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gut umrühren und nach und nach (1 EL nach dem anderen) das aufbewahrte Kochwasser einrühren bis die Sauce die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat.
- Mit Thymianblättern und geriebenem Parmesan garnieren. Sofort servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Wenn du die Sauce reichhaltiger haben möchtest, kannst du mehr Mascarpone oder etwas Sahne verwenden.