Pasta mit Pfifferlingen und Zitronen-Mascarpone-Sauce

Dieses Rezept für Pasta mit Pfifferlingen ist ein einfaches Nudelgericht, das schnell zubereitet ist. Wenn sich auf dem Markt die Pfifferlingsberge aufhäufen, ist die Zeit für dieses phantastische Rezept für Pfifferlinge gekommen. Die wilden Pfifferlinge, rosa Pfefferkörner, Weißwein und Mascarpone bescheren dir ein leckeres Essen.

Rezepte für Pfifferlinge gehören zum Herbst

Wenn du mit Pfifferlingen noch nicht so viel Erfahrung hast, solltest du sie unbedingt mal ausprobieren. Die Pilze haben eine leuchtend orange gelbe Farbe und ihre Form erinnert an kleine Trompeten mit eingerissenen Rändern. Die Pfifferling-Saison startet bereits Ende Juni und erreicht ihren Höhepunkt im Spätsommer und Herbst. Sie gehören auf jeden Fall zu meinen Lieblingspilzen mit ihren goldenen Stängeln und ihrem einzigartigen leicht fruchtigen Geschmack, der jedes Gericht aufwertet ohne die anderen Zutaten zu überlagern.

Wichtig bei Pfifferlingen ist zu wissen, dass sie nicht roh gegessen werden dürfen, da du sonst Magenprobleme bekommst. Das muß ja nicht sein! Am besten schmecken sie wenn sie in etwas Butter und Knoblauch sautiert werden. Das ergibt einen phantastischen Geschmack! So wie in diesem Rezept für Pasta mit Pfifferlingen.

Die Zutaten für Pasta mit Pfifferlingen und Zitronen-Mascarpone-Sauce

• Tagliatelle – Du kannst auch jede andere trockene Pasta nehmen wie zum Beispiel Fettuccine oder Linguini. Hauptsache breite Nudeln, die die leckere Sauce aufnehmen.
• Butter – Mit Butter werden die Pilze veredelt. Du kannst auch Olivenöl stattdessen verwenden. Oder wie wäre es mit einer Kombination aus Beidem?
• Schalotten und Knoblauch – Das sind die Aromageber für jede gute Sauce.
• Weißwein – Ich empfehle dir einen trockenen Weißwein wie Riesling, Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio.
• Gemüsebrühe – Die Brühe gibt der Sauce extra Geschmack.
• Mascarpone – Der cremige Doppelrahm-Frischkäse hat ein mildes Aroma und eine seidige Textur. Mit nur drei Esslöffeln kannst du damit die Sauce cremig machen, ohne zu viel Fett zu verwenden.
• Zitrone – Damit kommt Frische und Säure in die Sauce.
• Thymian – Der frische Thymian macht den Unterschied im Geschmack.
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer – Ich mag Meersalz am liebsten wegen des Geschmacks. Und Pfeffer muss bei mir aus der Pfeffermühle kommen!
• Parmesankäse – Der Parmesan kann auch mit Romano, Grana Padano oder Asiago ersetzt werden. Bei der Menge kannst du individuell nach Geschmack vorgehen.

Zubereitung für Pasta mit Pfifferlingen

Eigentlich musst du nur die Sauce kochen. Die Pasta ist ja schnell in Wasser gekocht. Hier bekommst du eine Schritt für Schritt Kurzanleitung:

Schritt 1: Pasta kochen

Dafür einfach die Nudeln in kochendes Wasser geben und al dente kochen. Wie lange das dauert hängt von der Pasta ab. Am besten schaust du auf die Packungsanleitung. Al dente heißt, außen weich mit einem harten Kern. Wie in Italien! Wichtig für das Rezept für Pasta mit Pfifferlingen ist, dass du etwas Nudelkochwasser aufbewahrst, um später die Sauce damit zu verfeinern.

Schritt 2: Saucenbasis kochen

In einer großen Pfanne Butter erhitzen und darin die Schalotten und Knoblauch weich kochen. Dann kommen die Pilze und rosa Pfefferkörner dazu. Sobald die Pilze weich sind, kommt der Wein dazu, der ein paar Minuten Zeit zum Verkochen bekommt. Und dann folgt die Brühe mit frischen Thymianblättern.

Schritt 3: Sauce fertig kochen

Jetzt gibst du Mascarpone dazu und verfeinerst die Sauce mit dem aufbewahrten Nudelkochwasser. Einfach löffelweise das Wasser einrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Dann kommt auch noch der Zitronensaft dazu. Zwischendurch auch unbedingt probieren, damit sie dir auch schmeckt. Dann kommen die gekochten Tagliatelle direkt mit in die Pfanne.

Schritt 4: Servieren

Zum Servieren gibst du noch mehr Thymianblätter dazu und reibst Parmesankäse darüber. Dann sofort servieren.

Die genauen Zutaten und Mengen für Pasta mit Pfifferlingen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

Deswegen wirst du Pasta mit Pfifferlingen lieben

Wenn dich die Pfifferlinge im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt auch immer so anlächeln, als wollten sie sagen, „kauf mich, ich schmecke wirklich gut“, dann fehlt nur noch das passende Rezept. Die Zitronen-Mascarpone-Sauce wird sicher auch dich überzeugen.

• Köstlich im Geschmack: Herzhafter Mascarpone mit fruchtigen Pfifferlingen und einer spritzigen Zitronen-Sauce. Unglaublich lecker!
• Einfach gekocht: Nudeln kochen und die Sauce Zutat für Zutat in einer Pfanne aufbauen.
• Schnell gekocht: Du brauchst nur etwas mehr als eine halbe Stunde für das Pfifferlinge Rezept.
• Nudeln variieren: Du kannst Bandnudeln, Tagliatelle, Fettuccine oder Linguini nehmen. Und ich kann mir auch Spaghetti gut dazu vorstellen. Aber breite Nudeln nehmen die leckere Sauce besser auf.
• Perfekt für die Pfifferlingssaison: Dieses einfache Rezept für Pfifferlinge bringt das feine, nussige Aroma der Pilze mit einer cremigen Sauce perfekt zur Geltung.

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