Pasta mit Pilzen und Thymian (Nudel-Pilz-Pfanne)
Dieses Rezept für eine Nudel-Pilz-Pfanne ist eine leckere Art, Pilze in einem Gericht zu genießen. Die einfache Pasta mit Pilzen und Thymian ist sehr gut für Vegetarier geeignet und kann auch leicht vegan adaptiert werden. Für die Nudeln mit Pilzen sind Bandnudeln wie Tagliatelle am besten.
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Zutaten
- 3 EL Natives Olivenöl extra
- 2 Schalotten, klein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
- 500 g Braune Champignons, geviertelt (oder in etwa 2,5 cm Stücke geschnitten)
- 1/2 TL Meersalz
- 250 g Trockene Nudeln (ich empfehle Tagliatelle bzw. Vollkorn-Dinkel-Bandnudeln)
- 1 TL Frische Thymian-Blätter
- 1/2 TL Rote Chili-Flocken
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 EL Balsamico-Essig (Top-Qualität)
- 60 ml Trockener Weißwein
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Parmesankäse, zum Garnieren (optional)
Zubereitung
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In einer großen, tiefen Pfanne Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Schalotten und Knoblauch mit einer Prise Salz darin anbraten, bis die Schalotten zart, aber nicht braun sind (ca. 2-3 Minuten).
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Braune Champignons in die Pfanne geben und kochen, bis sie etwas Farbe annehmen (ca. 5 Minuten). Umrühren und 1/2 TL Meersalz dazugeben. Weiter kochen bis die Pilze zart werden. Tomatenmark, Balsamico-Essig, Thymianblätter und rote Chiliflocken dazugeben und unter ständigem Umrühren kochen (weitere 3 Minuten). Weißwein dazugeben und kochen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist (2-3 Minuten).
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In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und Nudeln darin so lange kochen, bis sie al dente sind (oder entsprechend der Packungsanleitung). Wenn sie al dente sind, Wasser über einem Sieb abschütten und 125 ml des Nudelwasser zurückbehalten (am besten vor dem Abschütten abschöpfen).
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Etwas Nudelwasser in den Pilz-Mix geben und auf mittlerer Stufe umrühren. Nudeln in die Pfanne geben und mit einer Servierzange vorsichtig in der Soße bewegen, damit sie mit Soße bedeckt sind. Wenn notwendig noch etwas mehr Wasser nach und nach dazugeben. Abschmecken und nach Geschmack nachwürzen.
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Alles in Teller geben und mit geriebenem Parmesankäse garnieren (wenn gewollt) und sofort Servieren.
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Enjoy!
Tipps
- Die Pilze sind wirklich sehr sättigend. Wenn du also nicht ganz soviel schaffst, kannst du auch nur 200 g Nudeln nehmen.
- Da die Pilze das Wasser aufnehmen sollten sie mit einer Bürste gesäubert und nicht in Wasser gewaschen werden.
- Ich empfehle, eine tiefe, beschichtete Pfanne für dieses Rezept. Wenn du eine schwere Schmor- oder Bratpfanne verwendet, dann werden Pilze schneller braun. Dann solltest du sie nur auf mittlerer Stufe kochen.
- So wird die Pasta mit Pilzen vegan gemacht: Du solltest einen veganen Wein für die Soße nehmen (alternativ 2 EL Margarine) und lasst den Parmesankäse weg. Zum Garnieren kannst du Kresse oder klein gehackte Petersilie nehmen. So bekommst du noch ein paar Vitamine dazu.
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