Zutaten
Für die Brotkrümel:
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Panko Paniermehl (japanisches Brotkrümel)
- 1 TL Zitronenschale, frisch gerieben von einer Bio-Zitrone
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für die Pasta:
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten, klein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 125 ml Weißwein
- 4 Anchovisfilets, klein gehackt (alternativ Sardellenpaste)
- 1 x 100 g Dose Sardinen in Öl (Ölsardinen), abgetropft
- Eine Prise rote Chiliflocken, oder mehr nach Geschmack
- 2 EL Kapern (im Lake), die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
- Saft von 1/2 Zitrone, frisch gepresst, oder mehr nach Geschmack
- 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 500 g Trockene Pasta nach Wahl (z.B. Strozzapreti oder Spaghetti)
- Zitronenschnitten, zum Servieren
Anleitungen
- 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Panko dazu geben und unter ständigem Umrühren kochen bis sie golden sind (ca. 3 Minuten). Das geröstete Panko in eine Schüssel geben und Zitronenschale, Salz und Pfeffer dazu rühren. Die Pfanne sauber wischen.
- Die Pfanne auf den Herd stellen und 2 EL Olivenöl hineingeben. Die Schalotten darin sautieren bis sie fast weich sind (ca. 5 Minuten). Knoblauch und Chiliflocken dazu geben. Kochen bis alles aromatisch ist (1-2 Minuten).
- Den Wein dazu geben und kochen bis er etwas reduziert ist. Die Zutaten (Kapern, Anchovis, Sardinen) dazu geben und mit einem Holzlöffel vorsichtig zerteilen. Kurz erhitzen (2-3 Minuten) und den Zitronensaft dazu geben.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta darin kochen bis sie al dente ist (laut Packungsanleitung). Kurz vor dem Abschütten des Nudelwassers 125 ml des Nudelwasser entnehmen und zur Seite stellen.
- Die Pasta in die Pfanne mit dem Sardinenmix geben und das entnommene Nudelwasser (ca. 1/3 davon) dazu geben und gut vermischen. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas mehr Nudelwasser dazu geben.
- Fast die ganze Petersilie und fast alle gerösteten Brotkrümel (Panko) dazu geben und vermischen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Auf tiefe Teller verteilen und die restliche Petersilie und Brotkrümel darüber verteilen. Sofort servieren mit Zitronenschnitten dazu, falls noch mehr Zitronensaft gewünscht.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Für dieses Rezept habe ich mein Lieblings-Olivenöl Farchioni Olii SpA genommen (keine bezahlte Werbung!). Das Öl ist hitzebeständig und kann zum Rösten, Braten und in Salaten verwendet werden.
- Das Panko bekommt Ihr in gut sortierten Supermärkten, im Asia-Laden oder natürlich online.