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Pastinaken Salat mit Kichererbsen, Apfel, Walnüssen und Roquefort
Elle

Pastinaken Salat mit Kichererbsen, Apfel, Walnüssen und Roquefort

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Ein unglaublich schmackhafter Pastinaken Salat mit Kichererbsen. Die Pastinaken werden im Ofen gebacken. Ein einfacher Salat für die Feiertage. Rezept für 4 Portionen als Beilage oder 2 Portionen als Hauptgericht.
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Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamt 45 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Beilage, Salat
Küche: Mediterrane Küche
Kalorien: 556

Zutaten
  

  • 500 g Pastinaken geschält, in gleich große Scheiben geschnitten
  • 1 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 x 400 g Dose Bio-Kichererbsen die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
  • 2 Hände voll junger Spinat oder ein anderes zartes Blattgrün
  • 80 g Blauschimmelkäse, gekrümelt (ich empfehle Roquefort)
  • 60 g Walnüsse, leicht geröstet und in grobe Stücke gehackt
Für das Dressing:
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 2 TL Dijon-Senf
  • 1 EL Rotwein-Essig
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 EL Honig (oder Ahornsirup)
  • 4 EL Natives Olivenöl extra (60 ml)
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Äpfel geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten (1 cm)

Anleitungen
 

  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pastinaken gleichmäßig in einer Schicht (die Stücke nicht zu dicht nebeneinander) auf dem Blech verteilen und Öl darüber träufeln bis alles gut bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Pastinaken im vorgeheizten Ofen backen bis sie weich und golden sind (je nach Größe zwischen 25-30 Minuten). Zwischendurch ab und zu die Stücke wenden damit sie gleichmäßig gebacken werden.
  3. Den Knoblauch in eine große Rührschüssel geben und die Dressing-Zutaten (Senf, Essig Kreuzkümmel, Honig oder Ahornsirup) dazu geben. Gut mischen und dann das Olivenöl dazu geben. Nochmal gut vermischen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
  4. Die Apfelstücke in das Dressing geben und vermischen.
  5. Sobald die Pastinaken fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann in die Schüssel mit dem Dressing geben und die Kichererbsen und den Spinat dazu geben.
  6. Alles vorsichtig vermischen. Nochmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  7. Auf zwei Teller oder auf eine Servierplatte anrichten und den Käse und die Walnüsse darüber verteilen.
  8. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 556kcal

Tipps

  • Um die Walnüsse zu rösten empfehle ich Euch, eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe zu erhitzen. Die Walnüsse dann in der heißen, trockenen Pfanne rösten. Sie sollten in einer Schicht in der Pfanne verteilt sein. Beim Rösten bitte unbedingt dabei bleiben und regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Sie sind fertig wenn sie leicht braun werden und gut duften (ca. 4-5 Minuten).
  • Für dieses Rezept verwende ich am liebsten Wellant oder Braeburn Äpfel.

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