Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Gerstengraupen
- 500-600 g Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten (1,5-2 cm)
- 1 Große Rote Zwiebel, in Ecken geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1, 5 TL Harissa Gewürzmischung (siehe auch Tipps unten)
- 250 g Mini-Roma oder Cherry-Tomaten, halbiert
- 100 g Fetakäse, gekrümelt
- 3 EL Frische Minzblätter, klein gehackt
Für das Dressing:
- Saft von 1 Zitrone, frisch gepresst, oder etwas mehr nach Geschmack
- 1 EL Apfelessig (naturtrüb)
- 1 EL Natives Olivenöl extra
Anleitungen
- Graupen zubereiten: Die Graupen in einem Topf mit doppelter Menge Wasser wie Graupen kochen (vgl. auch Packungsanleitung). Das Wasser zum Kochen bringen, den Herd auf kleine Stufe stellen und köcheln lassen bis die Perlgraupen zart aber noch al dente sind (ca. 20 Minuten). Wasser abschütten und Graupen zum Abkühlen zur Seite stellen.
- Gemüse rösten: Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.In einer großen Schüssel Süßkartoffeln und rote Zwiebeln mit Olivenöl beträufeln und gleichmäßig mit Harissa-Gewürzmischung bestreuen. Gut vermischen. Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im Ofen rösten, bis alles zart ist und die Ränder karamellisieren (25-30 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Dressing mischen: In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Apfelessig und Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Salat anrichten: In einer großen Salatschüssel gekochte Graupen, geröstetes Gemüse, halbierte Tomaten, gekrümelten Fetakäse und klein gehackte Minze vermischen. Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermischen.
- Optionen zum Servieren: Auf Zimmertemperatur oder kalt servieren. Dazu extra Zitronenschnitten servieren, so dass jeder nach Geschmack extra Zitronensaft nehmen kann.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Wenn Ihr Harissa Paste statt der Gewürzmischung nehmt, solltet Ihr etwas weniger Olivenöl verwenden, damit die Aromen im Gleichgewicht bleiben. Ich nehme am liebsten Bio-Harissa von Spicebar (unbezahlte Werbung!).
- Für mehr Geschmack könnt Ihr Cajun-Gewürzmischung zusammen mit dem Harissa vor dem Rösten über das Gemüse streuen. Das sorgt für noch mehr Tiefe und komplementiert die Harissa Gewürze sehr schön.