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Pilz-Stroganoff - Cremige Champignon-Sauce mit Pasta Rezept
Elle

Pilz-Stroganoff - Cremige Champignon-Sauce mit Pasta

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Das Pilz-Stroganoff wird mit Champignons und Nudeln in einer leichten cremigen Sauce gemacht. Ein leckeres und schnell gemachtes vegetarisches Rezept wenn wenig Zeit da ist und es trotzdem herzhaft sein soll.
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Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Hauptgericht
Küche: vegetarisch
Kalorien: 280

Zutaten
  

  • 1 EL Natives Olivenöl extra
  • 2 Kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt
  • 1 EL Ungesalzene Butter
  • 450 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 3 Zweige Thymian (oder 1/4 TL trockener Thymian)
  • 3 EL Mehl
  • 125 ml Trockener Weißwein
  • 375 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Worcestershire Sauce siehe auch Tipps unten
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1/2 TL Geräucherte Paprika
  • 1 EL Griechischer Joghurt (oder saure Sahne oder eine vegane Alternative)
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 300-400 g Trockene Eiernudeln (Bandnudeln)
Zum Garnieren (optional):
  • Frisch geriebener Parmesankäse (oder etwas Ähnliches)
  • Klein gehackte Petersilienblätter

Anleitungen
 

  1. 1 EL Öl in einer großen Pfanne (oder Schmorpfanne) auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Zwiebeln darin kochen bis sie glasig und leicht goldbraun an den Rändern sind (6-7 Minuten).
  2. Die Zutaten (Butter, Pilze, Knoblauch, Thymian) dazu geben und umrühren. Weiter sautieren bis die Pilze zart sind (5-7 Minuten).
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Mehl dazu rühren bis die Pilze gut damit bedeckt sind (1 Minute). Den Weißwein dazu geben und den Mix unter Umrühren kochen bis er leicht andickt (3 Minuten).
  4. Die Zutaten (Brühe, Worcestershire Sauce, Tomatenmark, geräucherte Paprika) dazu geben und immer weiter rühren.
  5. Den Mix unter Umrühren weiter kochen bis er andickt (4-5 Minuten). Den Herd auf kleine Stufe stellen und griechischen Joghurt (oder saure Sahne) dazu rühren. Abschmecken und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  6. In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen bis sie al dente sind (8 Minuten oder nach Packungsanleitung). Die gekochten Nudeln in die Soße geben und vermengen.
  7. Sofort servieren und mit Petersilie und geriebenem Käse garnieren.
  8. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 280kcal

Tipps

  • Ich nehme am liebsten braune Champignons, Ihr könnt aber auch weiße Champignons verwenden.
  • Die Pilze solltet Ihr sauber schrubben und NICHT mit Wasser abwaschen (weil sie Wasser aufsaugen). Ich empfehle auch sie erst mit Salz zu würzen, wenn sie braun gekocht sind, denn sonst wird das Salz den Pilzen Flüssigkeit entziehen und das wirkt sich auf die Textur aus.
  • Um sicher zu gehen, dass das Gericht auch wirklich vegetarisch ist, empfehle ich Euch eine vegane Worcestershire Sauce. Die Sauce enthält normalerweise Sardellen (oder Fisch-Sauce) was für Vegetarier ein No-Go ist.
  • Parmesankäse enthält normalerweise tierisches Lab. Um das zu vermeiden solltet Ihr einen italienischen Hartkäse wählen, der als „vegetarisch“ oder „labfrei“ ausgezeichnet ist (oder auch „mikrobielles Lab“ auf der Packung stehen hat).
  • Ich empfehle Euch Schafjoghurt griechischer Art für diese Sauce.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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