Zutaten
Für den Quinoa Salat:
- 200 g Geräucherter Tofu, (ich empfehle Tofu mit Mandeln und Sesamsamen), gewürfelt
- 200 g Quinoa, abgespült
- 500 ml Wasser
- 150 g Frische Dicke Bohnen (in der Hülse ca. 500 g) (alternativ: TK Dicke Bohnen (aufgetaut) oder geschälte TK Edamame (aufgetaut)
- 2 Hände voll gemischter Salat (z.B. junge Beete Blätter, Nizuna oder Tatsoi)
- 2 Hände voll junger Spinat
- 1 Kleiner Bund Koriander, Blätter gezupft
- 30 g Walnüsse, geröstet und grob gehackt (alternativ: geröstete rohe Cashew Nüsse)
Für das aisiatische Dressing:
- 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 1 TL Geröstetes Sesamöl
- 1,5 EL Soja Sauce
- 1/2 TL Mascobado Vollrohrzucker
- 1 EL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Anleitungen
- Quinoa und Wasser in einen Topf geben. Auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen und dann den Herd auf kleine Stufe stellen und köcheln lassen. Kochen bis die Quinoa das gesamte Wasser aufgenommen hat (ca. 15-20 Minuten). Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt stehen lassen (5 Minuten). Den Deckel abnehmen und mit einer Gabel auflockern. In eine große Servierschüssel zum Abkühlen geben.
- In der Zwischenzeit die frischen Dicken Bohnen zubereiten. Die äußere Hülle entfernen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die geschälten Dicke Bohnen darin blanchieren bis sie weich sind (ca. 3 Minuten). Die Bohnen in eine Schüssel mit Eiswasser geben, damit sie aufhören zu kochen. Wasser abschütten und die Bohnen aus der Membran drücken. TIPP: Gefrorene Dicke Bohnen oder Edamame benötigen nur 1-2 Minuten bis sie bissfest gegart sind, oder 4-5 Minuten bei gefrorenen Bohnen.
- In einer kleinen Schüssel die Dressing Zutaten (Zitrone, Öle, Soja Sauce, Zucker, Ingwer und Knoblauch) vermischen.
- Tofu und Bohnen in die Schüssel mit der Quinoa geben. Dressing darüber verteilen und gut vermischen. Salatblätter, Koriander und Walnüsse dazu geben. Nochmal vermischen und servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Quinoa und frische Dicke Bohnen können im Voraus zubereitet werden. Das Vermischen der Zutaten mit dem Dressing dauert dann maximal 15 Minuten.
- Zu diesem Salat passt gegrillte Hähnchenbrust sehr gut. Die Zubereitung geht so: Das Hähnchenfleisch mit etwas Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Grillpfanne 1 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Hähnchen in die Pfanne geben und auf einer Seite braten bis es goldbraun ist (1 Minute). Das Fleisch wenden und die andere Seite goldbraun braten bis Grillstreifen entstehen. Den Herd auf mittlere Stufe stellen und zugedeckt Weiterkochen (4-5 Minuten). Mit einer Küchenzange das Fleisch umdrehen und die andere Seite braten bis das Fleisch durch ist (4-5 Minuten je nach Dicke des Fleischs).