Quinoa-Salat mediterran mit getrockneten Tomaten
Quinoa-Salat mediterran mit getrockneten Tomaten, Kräutern, Kapern & Pinienkernen. Ein frischer, gesunder Salat für Lunch oder als Beilage.
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Zutaten
- 200 g Quinoa, abgespült
- 1 Mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein geschnitten
- 2 Handvoll Basilikumblätter, in Streifen geschnitten
- 10-12 Getrocknete Tomatenhälften in Öl eingelegt, abgetropft und klein geschnitten (ca. 80 g)
- 2 EL Kapern (in Lake), abgetropft
- 25 g Pinienkerne, leicht geröstet
- 6 EL Natives Olivenöl extra
- 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Mit frisch gehobeltem Parmesan garnieren (optional)
Zubereitung
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Quinoa mit 500 ml Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser fast verdampft ist und das Quinoa locker und gar ist. Mit einer Gabel auflockern, den Deckel auflegen und weitere 4–5 Minuten ziehen lassen.
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Quinoa in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen. Sobald das Quinoa auf Raumtemperatur abgekühlt ist, rote Zwiebel, Petersilie, Basilikum, getrockneten Tomaten, Kapern und geröstete Pinienkerne in die Schüssel geben.
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In einer kleinen Schüssel Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen und Dressing über den Salat verteilen.
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Salat gut umrühren und gegebenenfalls noch mehr Salz oder Zitronensaft dazu geben (je nach Geschmack). Gehobelten Parmesan darübergeben und servieren.
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Enjoy!
Tipps
Für Veganer und Vegetarier: Wenn du dich strikt vegan oder vegetarisch ernährst, lässt du den Parmesan einfach weg.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich dir meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.