Quinoa-Salat mit Süßkartoffeln und Rucola
Ein einfaches Rezept für einen Qunioa-Salat mit Süßkartoffeln und Rucola. Dazu kommen noch geröstete Körner und Koriander in einem leckeren Honig-Limetten-Dressing. Der gesunde Salat schmeckt nicht nur Vegetariern gut.
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Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Ungekochtes Quinoa
- 1 EL (oder mehr) natives Olivenöl extra
- 2 Bio Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten (600 g)
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- 50 g Junge Rucola-Blätter, grob geschnitten
- Blätter von 1 Bund frischem Koriander
- 2 EL gemischte Körner (Pinienkerne, Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne), leicht geröstet
- Körner von einem halben Granatapfel
Für das Dressing:
- 3 EL Natives Olivenöl extra
- 2 EL Frisch gepresster Limettensaft (alternativ Zitronensaft)
- 1 TL Honig* (oder mehr wenn Ihr es gerne süß habt)
- 1 Knoblauchzehe, klein gedrückt
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
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Ungekochtes Quinoa in einem feinen Küchensieb abspülen und in einen mittelgroßen Topf mit Wasser geben und entsprechend der Packungsanleitung kochen. Sobald die meiste Flüssigkeit absorbiert ist und das Quinoa leicht und luftig geworden ist (nach ca. 15 Minuten), nehmt Ihr den Topf vom Herd und lockert die Körner mit einer Gabel auf. Dann lasst Ihr den Topf zugedeckt für 5 Minuten stehen und gebt danach das Quinoa in eine große Salatschüssel zum Abkühlen.
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In der Zwischenzeit, den Ofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Süßkartoffel-Würfel in etwas Olivenöl wenden (ich mache das direkt auf dem vorbereiteten Backblech). Mit Salz und Pfeffer würzen und die Schnitten gleichmäßig auf dem Backblech auslegen. Im Ofen backen bis die Stücke weich und an den Ecken etwas cross sind (25-30 Minuten, das kann variieren je nach Größe der Stücke). Zwischendurch einmal die Süßkartoffelstücke wenden.
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Die Dressing-Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermischen.
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In einer großen Schüssel Quinoa, Rucola und Koriander gut mit dem Dressing vermischen. Gebackene Süßkartoffel-Würfel vorsichtig im Salat verteilen. Zum Schluß Granatapfelkerne und geröstete Körner darüber verstreuen und servieren.
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Enjoy !
Tipps
*Ich habe Akazienhonig genommen, Veganer sollten Ahornsirup statt Honig nehmen.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.