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Quinoa-Salat mit Tomaten, Gurke und Spinat
Elle

Quinoa-Salat mit Tomaten, Gurke und Spinat

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Ein einfacher Quinoa-Salat mit asiatischen Aromen. Dazu ein Dressing mit frischem Ingwer, Honig, Zitrone und Soja-Soße als Ergänzung zum Gemüse und den Kräutern im Salat.
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Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen: 6
Rezepttyp: Salad
Küche: Mediterrane Küche
Kalorien: 282

Zutaten
  

Für den Salat:
  • 200 g Quinoa "Tricolore" abgespült (aus dem Bioladen)
  • 2-3 Mini-Gurken (oder eine Salatgurke, entkernt), in Scheiben geschnitten
  • 300 g Cherry-Tomaten, halbiert oder geviertelt
  • 3 Hände voll junger Spinat, (100 g)
  • 1 Kleiner Bund Koriander, grob gehackt
Für das Dressing:
  • Zitronensaft frisch gepresst aus 2 Zitronen
  • 2 EL Honig
  • 2 TL Soja-Soße (oder Tamari)
  • 4 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 EL Frischer Ingwer, gerieben

Anleitungen
 

  1. Zum Kochen der Quinoa: die abgespülte Quinoa mit der doppelten Menge Wasser in einen mittel großen Topf geben und auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen. Dann den Herd auf kleinere Stufe stellen und alles köcheln lassen. So lange kochen bis die Quinoa das Wasser absorbiert hat (ca. 15 Minuten oder entsprechend der Packungsanleitung). Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen. Mit einer Gabel die Quinoa auflockern und in eine Servierschüssel geben.
  2. In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten (Zitronensaft, Honig, Soja-Soße, Öl, Ingwer) vermischen.
  3. Das Dressing auf die abgekühlte Quinoa geben und gut vermischen. Dann die Zutaten (Gurke, Tomaten, Spinat und Koriander) dazu geben und wieder vermischen. Fertig!
  4. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 282kcal

Tipps

  • Dieser Quinoa-Salat passt super zum Grillfest oder Picknick. Wenn Ihr den Salat vorab zubereitet, empfehle ich Euch, das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazu zu geben. Alternativ könnt Ihr das Dressing auch schon früher dazu geben und müsst dann aber den Spinat erst kurz vor dem Servieren dazu geben, damit er nicht „lätschig“ wird.
  • Ich empfehle Euch für dieses Rezept Quinoa "Tricolore" zu nehmen. Es geht aber auch nur mit rotem oder schwarzem Quinoa zusammen gemischt. Das sieht dann auch sehr interessant aus. Doch auch weiße Quinoa passt sehr gut.
  • Dieser Salat kann auch ganz leicht vegan zubereitet werden. Dann ersetzt Ihr einfach den Honig mit Ahorn-Sirup.
  • Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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