Zutaten
- 310 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Meersalz
- 2 Msp. Bourbon-Vanillepulver
- 2 Große Eier
- 65 g Vollrohrzucker (ich empfehle GEPA Bio Mascobado Vollrohrzucker)
- 280 g griechischer Naturjoghurt
- 125 ml Natives Olivenöl extra
- 250 g Frischer Rhabarber, oder mehr für Früchte-Fans, gewürfelt
- 50 g Pekannüsse, klein geschnitten
Anleitungen
- Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinform für 12 Muffins mit Muffin-Papier-Formen auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Vanillepulver vermischen.
- In einer kleineren Schüssel Eier verrühren. Zucker, Joghurt und Öl dazugeben und gut vermischen.
- Eier-Mix langsam und gleichmäßig zum Mehlmix geben und vorsichtig unterheben. Nur so lange verrühren, bis sich alles gerade eben verbunden hat. Nicht zu viel rühren!
- Jetzt vorsichtig Rhabarber- und Nussstücke unterheben. Auch hier nicht zu viel verrühren.
- Den Teig mit einem Löffel in die vorbereitete Form geben, die einzelnen Formen gleichmäßig auffüllen und im Ofen backen (18-20 Minuten). Sobald ein Zahnstocher nach dem Einstechen sauber herausgezogen werden kann, sind sie fertig.
- Muffins 1 Minute abkühlen lassen, bevor sie auf einen Backrost gelegt werden, um dort vollständig auskühlen zu können. Danach die Muffins in einen luftdicht verschließbaren Behälter legen und auf Raumtemperatur oder im Kühlschrank lagern. Sie schmecken auch am nächsten Tag noch sehr gut!
- Enjoy !
Nährwerte
Tipps
- Wenn du die Muffins vollständig abkühlen lässt, lassen sie sich einfach vom Papier lösen und zerfallen dabei nicht.