Rhabarber Muffins mit Pekannüssen

Wenn es frischen Rhabarber gibt, mache ich gerne meine Rhabarber Muffins mit Pekannüssen. Der süß-säuerliche Geschmack, eingebettet in einen luftigen Muffin ist unschlagbar. Und da ich nur wenig Vollrohrzucker verwendet habe, muss ich auch kein schlechtes Gewissen haben und kann mich schon zum Frühstück auf die leckeren Muffins freuen.

Zutaten für Rhabarber Muffins

Die Rhabarber-Saison geht von März bis Juni. Das gesunde Gemüse kann vielfältig verwendet werden und meine Muffins mit Rhabarber sind eine leckere Möglichkeit, um es zu zum Einsatz zu bringen. Das brauchst du dafür:

• Rhabarber: Am besten kaufst du dünne Stängel mit einer tiefroten Farbe und wenig grün. Ich finde, der Weg auf den Markt lohnt sich dafür auf jeden Fall!
• Vollkorn-Dinkelmehl: Mit diesem vollwertigen Mehl kommen jede Menge gute Nährstoffe in den Teig.
• Natron und Backpulver: Ohne diese beiden Zutaten ist Backen sehr schwer.
• Bourbon-Vanillepulver: Der subtile Vanillegeschmack veredelt die Rhabarbermuffins.
• Eier: Ich setze zum Backen auf Bio-Eier. Der Unterschied ist auf jeden Fall zu schmecken.
• Vollrohrzucker: Wenn du bisher nur weißen Zucker kennst, empfehle ich dir den Vollrohrzucker zu versuchen. Das ist ein unraffinierter, naturbelassener Zucker, den es mittlerweile in jedem Supermarkt gibt. Eine gute Möglichkeit, von Industriezucker wegzukommen!
• Griechischer Joghurt: Achte beim Kauf darauf, dass es sich um echten griechischen Joghurt handelt. Durch seine cremige, dicke Konsistenz und den höheren Fettgehalt sorgt er beim Backen für besonders saftige und zarte Ergebnisse.
• Natives Olivenöl extra: Das ist die höchste Güteklasse beim Olivenöl.
• Pekannüsse: Die butterigen süssen Nüsse sind nicht nur gesund, sondern machen die Muffins auch noch knackig im Biss.

Einfaches Backen der Rhabarber-Muffins

Auch wenn du bisher vor dem Backen Respekt hattest, kannst du dich an das Rhabarber-Muffins Rezept heranwagen. Es ist nicht schwer. In drei Schritten ist es geschafft:

Schritt 1: Vorbereitung

Den Ofen heizt du auf 190°C Ober- Unterhitze vor und legst Papier-Muffinförmchen in eine blecherne Muffinform.

Schritt 2: Den Teig anrühren

In einer großen Schüssel verrührst du das Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Vanillepulver. Und in einer kleinen Schüssel die Eier mit dem Zucker, Joghurt und Olivenöl. Dann gibst du den Eier-Mix langsam und gleichmäßig in den Mehl-Mix. Dabei darfst du nicht zu sehr rühren. Das nennt man dann „Unterfalten“. Auf keinen Fall darfst du zu viel rühren! Zum Schluss faltest du die Nüsse und den Rhabarber unter. Auch jetzt gilt wieder, lieber weniger rühren, als zu viel.

Schritt 3: Teig in die Form geben und backen

Jetzt ist es fast schon geschafft! Du schüttest den Teig in die Muffinform und schiebst sie in den vorgeheizten Ofen. Und schon nach 20 Minuten sind die Rhabarber Muffins fertig gebacken. Es gibt einen Trick, um herauszufinden, ob sie auch im Inneren gebacken sind. Du stichst einen Zahnstocher tief in einen Muffin und ziehst ihn wieder heraus. Wenn er sauber bleibt, sind die Rhabarbermuffins richtig. Jetzt lässt du sie noch abkühlen und schon kannst du sie servieren.

Die genauen Zutaten und Mengen für das Muffins Rezept findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

Vollkorn Rhabarber-Muffins für gesunden Genuss

Damit diese leckeren Muffins trotzdem nicht auf die Figur gehen, habe ich sehr wenig Zucker und Vollkorn-Dinkelmehl verwendet. Dazu kommen noch griechischer Naturjoghurt, Olivenöl und Pekannüsse. Das bisschen Fett sollte dich nicht davon abhalten, dieses Gebäck zu versuchen, denn du kannst es sehr gut als Snack zum schnellen Frühstück oder zwischendurch einsetzen. Das Olivenöl sorgt auch dafür, dass der Körper die wertvollen Nährstoffe dieses Gemüses aufnehmen kann.

Gute Gründe Rhabarber Muffins zu backen

• Gesund: Viele Nährstoffe im Rhabarber und Vollkorn-Dinkel-Teig. Dazu wenig Rohrohrzucker, der auch noch naturbelassen ist.
• Lecker: Das Rezept ergibt luftige Muffins, die nicht nur süß, sondern auch noch den leicht säuerlichen Rhabarber-Geschmack haben. Ein wahnsinnig leckere Mischung.
• Kinderfreundlich: Kinder mögen nun mal Süßes. Mit diesen Muffins mit Rhabarber machst du sie glücklich ohne zu viel Zucker zu verfüttern.
• Einfach: Das Muffins Rezept zeigt, wie einfach Backen sein kann.
• Haltbar: Auch nach 3-5 Tagen im Kühlschrank schmecken die Rhabarber Muffins noch super.

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