Zutaten
- 120 g Dinkelmehl (Type 630)
- 2 TL Reinweinstein Backpulver
- 1 x 250 g Becher Ricotta
- 3 Eier
- 250 ml Ungesüßte Sojamilch, oder Ihr nehmt eine andere Milch
- 1 TL Bourbon-Vanillepulver
- Eine Prise Meersalz
- Etwas Kokosöl zum Einfetten der Pfanne
Zum Servieren:
- Ahornsirup
- Früchte Eurer Wahl
- Hanfsamen, falls Ihr noch mehr pflanzlich basiertes Protein, Aminosäuren und Omega-Fettsäuren möchtet
Anleitungen
- Das Mehl und das Backpulver durch ein Sieb in eine große Rührschüssel geben.
- In einer zweiten Schüssel den Ricotta, die Eier, die Sojamilch, das Vanillepulver und das Salz gut verrühren bis es eine weiche Masse ergibt.
- In die Mitte des Mehlmixes macht Ihr eine Kuhle und gebt den Ricotta-Mix hinein. Dann vermischt Ihr alles gut miteinander. Achtung: den Teig nicht zu viel mixen!
- Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und etwas Kokosöl darin schmelzen. Danach einen kleinen Löffel des Teigs hineingeben und so verteilen, dass ein kleiner, runder Pancake entsteht. In die Pfanne passen ca. 3 kleine Pancakes. Nun die Pancakes 1-2 Minuten backen, bis sie Blasen werfen. Dann dreht Ihr sie um und lasst sie auf der anderen Seite auch noch eine Minute backen bis sie leicht braun geworden sind.
- Die fertig gebackenen Pancakes gebt Ihr auf einen Teller und macht die restlichen Pancakes wie oben beschrieben, bis der Teig aufgebraucht ist. Gegebenenfalls müsst Ihr zwischendurch nochmal etwas Kokosöl in der Pfanne schmelzen, wenn das alte Öl aufgebraucht ist.
- Zum Servieren belegt Ihr die Pancakes mit Früchten Eurer Wahl und gebt etwas Ahornsirup oder Honig darüber.
Nährwerte
Tipps
- Die Pfanne sollte wirklich heiß sein, bevor Ihr den Teig hineingebt. Dann gelingen sie besser.
- Ich habe Sojamilch verwendet, Ihr könnt aber auch ganz normale Kuhmilch nehmen wenn Ihr wollt. Auch beim Mehl könnt Ihr normales Weizenmehl nehmen falls Ihr kein Dinkelmehl habt.
- Der Preis für Vanille ist leider sehr angestiegen, da ein tropischer Wirbelsturm im März einen beträchtlichen Teil der Ernte auf Madagaskar zerstört hat. Da mir Vanille aber so gut schmeckt, kaufe ich es dennoch weiter ein. Ihr könnt aber auch die Menge an Vanille reduzieren oder ganz weglassen und statt dessen frisch geriebene Zitronenschale und einen Spritzer Zitronensaft dazu geben. Der Zitronengeschmack passt auch sehr gut zu den Ricotta Pancakes.