Den Ofen auf 190°C vorheizen.

In einem mittel großen Topf 3 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Dann die Rollgerste dazu geben und auf niedriger Stufe ca. 30 Minuten unbedeckt köcheln lassen, bis die Gerste al dente ist. Danach vom Herd nehmen und 15 Minuten stehen lassen. Wenn noch Wasser im Topf ist, dann die Gerste über einem Sieb abschütten. Dann zum Abkühlen zur Seite stellen.

Während die Gerste kocht, die Maiskörner mit 1 EL Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen und dann gleichmäßig auf einem mit Backpapier vorbereiteten Backblech verteilen. Dann noch Salz darüber streuen und in den Ofen geben. 15 Minuten später die Zucchini dazu geben und gut vermischen. Dann weitere 10-15 Minuten im Ofen backen lassen (zwischendurch umrühren) bis die Maiskörner anfangen braun zu werden.

In einer kleinen Schüssel die Schalotten, den Knoblauch, den Zitronensaft, den Essig, den Senf, den Zucker, die Gewürze und das Salz mit dem Olivenöl gut vermischen.

Jetzt die Gerste in eine große Servierschüssel geben. Dann das Dressing, die Zucchini, die Maiskörner, die rote Paprika und den Koriander dazu geben und gut vermischen. Auf Zimmertemperatur servieren.