Zutaten
- 500 g Hokkaido Kürbis entkernt und in Spalten geschnitten (ca. 2 cm)
- 2 EL Natives Olivenöl extra, aufgeteilt
- Eine Prise Cayenne-Pfeffer
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1,5 l Hühnerbrühe, gewärmt
- 1,5 EL Butter (siehe Tipps unten)
- 2 Kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt
- 1 Große Knoblauchzehe, zerdrückt
- 2 TL Frischer Rosmarin, grob gehackt
- 300 g Risotto Reis Arborio oder Carnaroli
- 80 ml Trockener Weißwein
- 35 g Parmesan frisch gerieben, plus etwas mehr zum Servieren
- 1 Hand voll Spinat, die Stängel entfernt, die Blätter geschreddert (optionale Zutat)
- Saft von 1/2 Zitrone, frisch gepresst
Anleitungen
- Die Kürbisspalten in eine mittel große Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Mit einer Prise Cayenne Pfeffer, Salz und Pfeffer würzen.
- Eine Grillplatte auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den Kürbis darauf grillen bis er braun ist (ca. 7-8 Minuten). Nach dem Wenden den Herd auf mittlere Stufe stellen und weiter grillen bis der Kürbis weich wird (noch 8-10 Minuten je nach Größe der Stücke).
- In der Zwischenzeit die Butter und den übrigen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne oder einer Wokpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und unter Umrühren kochen bis die Zwiebeln weich sind (5 Minuten). Rosmarin und Reis dazu geben und weiter rühren bis alles gut vermischt ist (1 Minute).
- Weißwein dazu geben und unter Umrühren kochen bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist (2-3 Minuten).
- Ein bis zwei Suppenkellen heiße Brühe dazu geben (so dass der Reis gerade so bedeckt ist) und ständig weiter rühren bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann weiter die Brühe dazu löffeln und konstant weiter rühren bis die ganze Flüssigkeit aufgenommen ist. Das dauert insgesamt 20-25 Minuten. Der Reis sollte cremig und zart aber immer noch bissfest (al dente) sein.
- Parmesan und Spinat (wenn Ihr welchen verwendet) dazu geben und gut umrühren bis alles sehr gut vermischt ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Risotto auf Schüsseln verteilen und mit den gegrillten Kürbis-Schnitten garnieren. Zum Schluß etwas Parmesan darauf verteilen.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Bei diesen Rezept brate ich die Zwieblen im Butter und Olivenöl. Traditionell kommt die Butter ganz zum Schluss mit die Parmesan-Käse dazu. Wenn gewünscht könnt Ihr 1/2 EL der Butter behalten und erst am Ende dazugeben. Ganz wie Ihr wollt!