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Rote Bete Kartoffelsalat Rezept mit Kräuter
Elle

Rote Bete Kartoffelsalat

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Einfaches Rote Bete Kartoffelsalat Rezept mit gerösteter Rote Bete, zarten jungen Kartoffeln, einem Senf-Dressing und frischen Kräutern. Ein Traum aus Textur und Geschmack!
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Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamt 45 Minuten
Portionen: 6 als Beilage
Rezepttyp: Beilage, Salat
Küche: Deutsche Küche, vegan, vegetarisch
Kalorien: 290

Zutaten
  

Für den Salat:
  • 800 g Rote Bete, geschält und in gleich große Ecken geschnitten (1,5 cm)
  • 1 EL Olivenöl
  • 600 g Junge Kartoffeln, sauber geschrubbt
  • 1 Kleine rote Zwiebel, klein gehackt
  • 3 EL Frische glatte Petersilie, klein gehackt
  • 3 EL Frischer Schnittlauch, klein gehackt
  • 1 EL Frischer Dill, klein gehackt
Für das Dressing:
  • 1/2 TL Koriandersamen, mit Mörser und Stößel zerstoßen
  • 1 EL Grobkörniger Dijon Senf
  • 2 EL Balsamico Essig (z.B. Aceto Balsamico di Modena, gealtert)
  • 6 EL Natives Olivenöl extra
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Anleitungen
 

  1. Den Ofen auf 200°C Ober- Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Rote Bete Ecken auf das vorbereitete Backblech verteilen. Etwas Olivenöl darüber träufeln und salzen. Im Öl wenden, so dass alles gut bedeckt ist. Im vorgeheizten Ofen rösten, bis die Rote Bete zart ist (ca. 30 Minuten, nach 15 Minuten die Stücke wenden).
  3. In einer Schüssel Koriandersamen, Senf, Balsamio-Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermischen. Zur Seite stellen.
  4. Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Wasser zum Kochen bringen und kochen bis die Kartoffeln zart sind, wenn ein Messer eingestochen wird (12-15 Minuten). Wasser abschütten und Kartoffeln vierteln.
  5. Warme Kartoffeln in eine große Schüssel legen und klein gehackte rote Zwiebel dazugeben. Dressing über die warmen Kartoffeln und Zwiebeln verteilen und alles darin wenden. Auf diese Weise nehmen die Kartoffeln das Aroma besser auf.
  6. Sobald die Rote Bete fertig geröstet und etwas abgekühlt ist, in die Schüssel mit den Kartoffeln geben.
  7. Frische Kräuter über dem Salat verteilen und vorsichtig vermischen.
  8. Den Salat warm oder Zimmertemperatur mit noch mehr frischen Kräutern darüber (optional) servieren.
  9. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 290kcal

Tipps

  • Für dieses Rote Bete Kartoffelsalat Rezept verwende ich neue Ernte Linda-Kartoffeln, die nicht geschält werden müssen, da sie eine sehr dünne Haut haben. Alternativ könnt Ihr auch normale festkochende Kartoffeln verwenden. Diese werden einfach gewaschen, mit Schale in Salzwasser 20 Minuten gegart, danach abgegossen, kurz ausdampfen gelassen, geschält und in Scheiben geschnitten.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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