Zutaten
Für den Salat:
- 4-5 Mittel große Rote Bete, sauber geschrubbt (ca. 900 g)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 50 g (oder mehr) Gekrümelter Ziegenkäse
- Eine Hand voll geröstete Haselnüsse, grob gehackt
- 1 EL Dill oder Glatte Petersilie, fein gehackt
Für das Dressing:
- 2 EL Griechischer Joghurt
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 1 1/2 TL Dijon-Senf
- 2 1/2 EL Apfelessig (naturtrüb)
- 1 1/2 EL Mohnsamen
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Den Ofen auf 220°C vorheizen.
- Die Rote Bete Wurzeln mit Salz und Pfeffer würzen und in eine doppelte Schicht Alu-Folie einwickeln. Dann auf einem Backblech in mittlerer Höhe im Ofen rösten bis sie weich sind wenn Ihr mit einem Messer hineinstecht (ca. 1 bis 1 1/4 Stunden je nach Größe).
Empfehlung: den Boden einer hitzebeständigen Kasserole mit Deckel (Auflaufform) oder eines Schmortopfes mit Olivenöl bedecken. Dann die Rote Bete in einer Schicht auf dem Boden auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Deckel drauf geben und im Ofen rösten bis die Rote Bete weich ist (ca. 50-60 Minuten). - Die Rote Bete aus dem Ofen nehmen und 1-2 Minuten zum Abkühlen stehen lassen. Dann die warme Bete auf ein Papier-Handtuch auf einem Schneidebrett legen und mit dem Papier-Handtuch die Haut abrubbeln. Danach die Enden abschneiden.
- Während die Rote Bete im Ofen ist, könnt Ihr das Dressing vorbereiten. Dafür den Joghurt, das Olivenöl, den Senf, den Essig und die Mohnsamen in einer kleinen Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Die warme Rote Bete in ca. 1,5 cm große Ecken schneiden und in eine Servierschüssel oder auf eine Platte geben. Dann mit etwas Salz würzen und das Dressing darüber verteilen. Nun den Ziegenkäse, die Haselnüsse und die frischen Kräuter darüber verteilen und sofort servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ihr könnt die Rote Bete auch im Ofen dämpfen. Dafür bedeckt Ihr die Rote Bete mit Olivenöl und legt sie in eine Glas- oder Keramik-Backform. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und 60 ml Wasser dazugeben. Nun den Deckel darauf geben, so dass der Dampf im Gefäss bleibt. So wird die Rote Bete geröstet bis sie weich ist, wenn Ihr ein Messer hineinstecht (ca. 60-75 Minuten).
- Ich habe für den Rote Bete Salat Chèvre Ziegenkäse verwendet (ohne die Rinde).
- Ihr könnt die Haselnüsse fertig geröstet im Laden kaufen. Oder Ihr röstet sie selber in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Stufe. Zwischendurch die Nüsse wenden damit sie gleichmäßig rösten bis die Haut an manchen Stellen platzt (ca. 10 Minuten). Nun die Nüsse in ein sauberes Küchenhandtuch einpacken und die Nüsse gegeneinander reiben, damit die Haut abgeht (alternativ: der Partner freut sich auch über eine warme Rückenmassage mit den Nüssen im Handtuch). Es muss nicht die ganze Haut vollständig abgehen. Dann die Nüsse auf einem Schneidebreit grob hacken, so dass Ihr kleine und große Stücke bekommt.
- Dieses Rezept ist inspiriert von Julia Turshens Rote Bete Salat mit Mohnsamen und Schnittlauch aus ihrem Buch „Now and Again“. Ich habe das Dressing verändert und die Rote Bete geröstet anstatt sie zu kochen. Und auch die Haselnüsse, der Ziegenkäse und die frischen Kräuter dazu sind meine Idee.