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einfaches veganes Rezept für eine gesunde Rote Linsen-Kokos-Suppe mit Curry, Koriander und Kartoffeln

Rote Linsensuppe mit Kokosmilch

Ein einfaches Rezept für eine herzhafte und gesunde Rote Linsensuppe mit Kokosmilch. Ein perfektes Wintergericht mit Tomaten, Kartoffeln, Curry Gewürzen und Kokosmilch. Optional passt auch noch Grünkohl dazu. Besonders gut für Veganer und Vegetarier geeignet. Leckeres Comfort Food für ein gemütliches Essen.

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Rezepttyp Hauptgericht, Suppe
Kategorie Asiatisch
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 35 Minuten
Gesamt 50 Minuten
Portionen 4
Kalorien 556 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 4 EL Natives Kokosöl
  • 2 Kleine gelbe Zwiebeln, geschält und klein geschnitten
  • 1 EL Currypulver
  • 1 TL Gemahlener Koriander
  • Eine Prise rote Chiliflocken
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 TL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
  • 1 Mittelgroße Karotte, geschält und klein geschnitten
  • 400 g Kartoffeln, geschält und in kleine Stücke geschnitten (1-1,5 cm)
  • 1 x 400 g Dose Bio-Tomatenstücke
  • 500 ml Wasser
  • 1 x 400 g Dose Bio-Kokosmilch
  • 150 g Rote Linsen
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 2 Hände voll Grünkohl oder Schwarzkohl, harte Stengel entfernt und klein geschnitten (optional)
  • 1/2 Limette, zum Auspressen

Zum Servieren:

  • Frische Korianderblätter (optional)
  • Limettenschnitten

Zubereitung

  1. Zwiebeln anbraten: Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie glasig und leicht karamellisiert sind (ca. 8 Minuten).

  2. Gewürze hinzufügen: Currypulver, gemahlener Koriander, Chiliflocken, Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark dazugeben. Unter Rühren weiterbraten, bis alles gut duftet und sich gleichmässig vermischt hat (ca. 2 Minuten).

  3. Gemüse und Flüssigkeit einrühren: Karotte und Kartoffeln dazugeben und unter Umrühren sautieren (1 Minute). Tomaten und 500 ml Wasser hineingeben. Dazu einen Teelöffel Salz und eine großzügige Prise gemahlener Pfeffer einrühren. Alles ein paar Minuten köcheln lassen.

  4. Kokosmilch und Linsen kochen: Sobald alles gut erwärmt ist, Kokosmilch und rote Linsen in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer Temperatur weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Linsen weich gekocht sind und anfangen auseinander zu fallen (ca. 20 Minuten). Je nach Größe der Kartoffelstücke kann die Kochzeit leicht variieren.

  5. Grünkohl hinzufügen (optional): Ein paar Minuten vor Ende des Kochens Grünkohl dazugeben, wenn du welchen verwendest. Topf zudecken, damit der Dampf den Grünkohl weich kocht (ca. 2-3 Minuten).

  6. Finish und Servieren: Den frisch gepressten Limettensaft in die Suppe einrühren. Suppe in 4 Schüsseln füllen und Korianderblätter auf die Suppe verteilen. Limettenecken dazu servieren, damit jeder individuell noch Saft auspressen kann.

  7. Enjoy!

Tipps

  • Das Currypulver ist geschmacklich wichtig. Wähle deshalb eins, das dir gut schmeckt. Ich nehme gerne die Marke Lebensbaum (unbezahlte Werbung!) weil es gut ausbalanciert ist mit einem warmen tiefen Geschmack. 

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich dir meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.