Zutaten
- 1 EL Kokosöl nativ (alternativ geht auch Olivenöl)
- 2 Zitronengras-Stängel, die äußere Hülle entfernen, in 4 Stücke schneiden und zerdrücken
- 1 EL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Meersalz, nach Geschmack
- 3 EL Rote Curry-Paste (wer es scharf mag, auch mehr)
- 2 EL Tomatenmark
- 125 ml Hühnerbrühe
- 1 x 400 ml Dose Bio-Kokosmilch
- 700-800 g Hähnchenbrust (am besten Bio), in mundgerechte Würfel geschnitten
- 1 Mango (reif aber noch fest), geschält und in kleine Stücke geschnitten
- 200 g Grüne Bohnen, die Enden abgeschnitten
- 1 Rote Spitzpaprika, in Scheiben geschnitten
- 1 Frische rote Chili, Kerne entfernen und in Scheiben geschnitten
- Saft von 1/2 Limette, frisch gepresst
- 1 Bund Frischer Koriander, klein geschnitten
- Jasmin Reis, gekocht
- Limettenschnitten, zum Servieren
Anleitungen
- In einer großen, tiefen, beschichteten Pfanne (oder einer Wokpfanne) Kokosöl auf mittlerer bis mittel-hoher Stufe erhitzen. Zitronengras, Knoblauch und Ingwer dazugeben und unter Umrühren kochen, bis alles goldbraun ist (ca. 5 Minuten). Mit Salz nachwürzen.
- Curry-Paste und Tomatenmark dazugeben und kochen (1-2 Minuten , umrühren nicht vergessen). Hühnerbrühe dazugeben und weiter kochen (5 Minuten).
- Kokos-Milch dazugeben und alles zum Kochen bringen. Herd auf kleine Stufe stellen und Hähnchenbrust dazugeben. Ohne Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Soße eine cremige Konsistenz bekommt (ca. 10 Minuten).
- Bohnen, Paprika und Mango dazu rühren und mit Deckel kochen (5-7 Minuten). Ab und zu umrühren, bis die Bohnen durch aber noch knackig sind.
- Pfanne vom Herd nehmen und Chili dazugeben. Limettenensaft hinein träufeln und nachwürzen.
- Fertig gekochten Reis darüber geben und mit Koriander garnieren. Mit Limettenschnitten dazu servieren.
- Enjoy !
Nährwerte
Tipps
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