Zutaten
Für den Salat:
- 1 Kleiner Kopf Radicchio, Blätter grob gehackt oder in feine Streifen geschnitten (ca. 3 große Händevoll)
- 1 Kleine Fenchelknolle, Strunk entfernt, entkernt und in feine Streifen schneiden oder hobeln
- 2 Orangen (z.B. Valencia oder Cara Cara), geschält, und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 50 g Geröstete Haselnüsse, grob gehackt
- 35 g Pecorino Käse, frisch gerieben
Für die Vinaigrette:
- 1 Schalotte, klein geschnitten
- 1 EL Honig (z.B. Akazienhonig)
- 2 EL Rotweinessig
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 5 EL Natives Olivenöl extra
Anleitungen
- Radicchio vorbereiten: Klein gehackte Blätter in eine Salatschleuder legen und mit kaltem Wasser auffüllen. Einweichen (10 Minuten) und Wasser abschütten. Trocken schleudern. Damit schmeckt der Radicchio nicht mehr so bitter und die Blätter bleiben trotzdem knackig.Tipp: Wenn du keine Salatschleuder hast, halbierst du den Salatkopf, trennst die Blätter ab und legst sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser (10 Minuten). Mit einem sauberen Küchenhandtuch trocknen, bevor sie grob gehackt oder in in Streifen geschnitten werden.
- Vinaigrette zubereiten: In einer kleinen Schüssel Schalotte, Honig, Rotweinessig, Salz und Pfeffer vermischen. Langsam Olivenöl einrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Salat anrichten: In einer großen Schüssel Radicchio und Fenchel vermischen. Vinaigrette darüber verteilen und vorsichtig vermischen.
- Finish: Orangenstücke, geriebenen Pecorino und klein gehackte Haselnüsse dazugeben. Leicht vermischen und servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Radicchio noch milder machen: Wenn du nicht so auf bitteren Geschmack stehst, kannst du die Salatblätter bis zu 30 Minuten in kaltem Wasser einlegen. Wichtig ist, sie danach mit einer Salatschleuder oder einem Küchenhandtuch trocken zu bekommen. Alternativ kannst du auch Radicchio Trevisano (die längliche Sorte) verwenden, da er etwas milder schmeckt.
- Käse tauschen: Statt Pecorino kannst du Parmesan verwenden.
- Haselnüsse selber rösten: Die Nüsse auf einem Backblech auslegen und im Backofen bei 180°C Ober- Unterhitze (160°C Umluft) rösten, bis die Haut anfängt aufzuplatzen (8-10 Minuten). Die warmen Nüsse in einem sauberen Küchenhandtuch rubbeln, bis die meiste Haut abgeht. Dann die Nüsse abkühlen lassen. Du kannst auch eine größere Menge Nüsse rösten und abgekühlt in einem luftdicht verschlossenen Glas aufbewahren. Durch das Rösten bekommen die Nüsse ein tiefes Aroma und der Nuss-Geschmack intensiviert sich.