Zutaten
- 350 g Pasta (z.B. Orecchietti, Rigatoni, Penne)
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Salsiccia (italienische Bratwurst), die Haut entfernt
- 1 Mittelgroße rote Zwiebel, klein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 50 g Getrocknete Tomatenhälften in Öl, klein gehackt
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Trockener Oregano
- 1/4 TL Rote Chiliflocken
- 2-3 Hände voll Schwarzkohl, Stängel entfernt und klein gehackt
- 1 x 400 g Dose Tomatenfruchtfleisch oder passierte Tomaten (z.B. Mutti - unbezahlte Werbung!)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 EL Balsamico-Essig (gute Qualität)
- Parmesan, fein gerieben zum Servieren
Anleitungen
- Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen bis sie al dente ist (vgl. Packungsanleitung). Ab und zu umrühren. Wasser über einem Sieb abschütten. Dabei 250 ml Kochwasser aufbewahren.
- In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in einer tiefen schweren Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Wurst dazu geben und mit einer Prise Salz würzen. Wurst mit einem Holzkochlöffel in kleine Stücke aufbrechen und gar kochen (3-4 Minuten).
- Zwiebeln und getrocknete Tomaten dazu geben und unter etwas Umrühren kochen bis die Zwiebeln weich sind (ca. 5 Minuten).
- Die Zutaten (Knoblauch, Oregano, Fenchelsamen, Chiliflocken) dazu geben. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Unter häufigem Umrühren kochen bis alles duftet (1-2 Minuten). Schwarzkohl dazu geben und sautieren bis der Kohl anfängt welk zu werden (1-2 Minuten).
- Tomatenfruchtfleisch einrühren und zum Köcheln bringen. Balsamico-Essig über die Sauce träufeln und rühren. Herd auf kleine Stufe stellen und leicht köcheln lassen.
- Die Pasta dazugeben und rasch unterheben, bis die Nudeln vollständig mit Sauce überzogen sind. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser nach und nach dazugeben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht.
- Heiß servieren und mit fein geriebenem Parmesankäse garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Meine liebste italienische Wurst für dieses Rezept ist die Salsiccia Peperoncino. Sie ist nur leicht scharf (würzig-pikant).
- Ich habe Aceto Balsamico di Modena genommen. Er ist reichhaltig, harmonisch und vollmundig im Geschmack mit einem ausgewogenen süße/säure Spiel am Gaumen. Besonders raffiniert!