Den Ofen auf 220°C vorheizen (Umluft 200°C).

Die Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Backform mit Olivenöl einfetten. Die Filets nebeneinander hinein legen.

In einer kleinen Schüssel den Parmesan mit dem Paniermehl vermischen und die geschmolzene Butter und das Olivenöl dazu mischen. Den Mix gleichmäßig über die Filets verteilen.

Im Ofen backen bis der Fisch durch und die Kruste goldbraun ist (ca. 15 Minuten je nach Dicke der Filets). Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 2-3 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit den Salat vorbereiten. Mit einem Gemüseschäler oder einer Mandoline die Gurken der Länge nach in Streifen schneiden (nicht den Kern mit den Samen verwenden). Die Streifen in eine mittel große Schüssel geben.

Bei frischen Erbsen: Die Erbsen in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und darin blanchieren bis sie hellgrün und fast weich sind (2-4 Minuten). Bei gefrorenen Erbsen: Die Erbsen auf Zimmertemperatur auftauen oder unter warmem Wasser auftauen. Gut trocknen und in die Schüssel mit den Gurkenstreifen geben.

Den Rettich, die Minze und die Salatblätter dazu geben. Einen Spritzer Zitronensaft darüber geben und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Vorsichtig vermischen und zur gebackenen Scholle servieren.

Enjoy!