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Schwäbischer Kartoffelsalat Rezept mit Gurke, Dijon-Senf, Brühe, (vegetarisch)

Schwäbischer Kartoffelsalat mit Gurke

Ein echter Klassiker der deutschen Küche. Mein schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe, Senf und Gurke kommt ganz ohne Mayonnaise aus, ist leicht, herzhaft und passt perfekt zu jedem Anlass.

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Rezepttyp Beilage
Kategorie Deutsche Küche
Vorb. 40 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Gesamt 1 Stunde 5 Minuten
Portionen 4
Kalorien 394 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 1-1,5 kg Kartoffeln (z.B. Linda oder Sieglinde)
  • 2 Kleine Gelbe Zwiebeln, fein würfeln
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 6 EL Weissweinessig
  • 1 Bund Schnittlauch, klein geschnitten
  • 1/2 Salatgurke, geschält, der Länge nach aufgeschnitten, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1,5 EL körniger Dijon-Senf (alternativ: klassischer Dijon-Senf)
  • 6 EL Natives Olivenöl extra

Zubereitung

  1. Kartoffeln abwaschen und in einem großen Topf mit kaltem Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln hineingeben und mit Deckel zudecken. Kochen, bis die Kartoffeln im Kern fest und außen weich sind (18- 20 Minuten je nach Größe der Kartoffeln). Am besten stecht Ihr eine Gabel zum Testen in eine Kartoffel. Wasser abschütten und Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Aber nicht kalt werden lassen, sonst nehmen sie die Brühe nicht mehr auf!

  2. In einem kleinen Topf Brühe zum Kochen bringen und 3 EL Essig dazugeben und auf kleiner Flamme warm halten. Zum Kartoffeln schälen, mit einer Gabel die heiße Kartoffel halten. Nach dem Schälen in Scheiben in eine große Salatschüssel schneiden. Zwiebeln mit den Kartoffeln gut vermischen.

  3. Warme Brühe über die noch warmen Kartoffeln geben und gut durchmischen. 30 Minuten stehen lassen (siehe Tipps unten).

  4. In einer kleinen Schüssel restliche 3 EL Essig mit dem Öl, Senf, Salz und Pfeffer vermischen.

  5. Gurkenscheiben und Schnittlauch zu den Kartoffeln geben und mit der Soße zusammen mischen. Nach Geschmack nochmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

  6. Enjoy!

Tipps

  • Es ist besonders wichtig, die warme Brühe-Essig-Mischung über die noch warmen Kartoffeln zu geben. Dadurch können sie das Dressing besser aufnehmen. Bei kalten Kartoffeln funktioniert das nicht – sie nehmen die Flüssigkeit kaum noch auf.
  • Die Gurke könnt Ihr entkernen und in dünne Halbmondscheiben schneiden, oder Ihr lasst die Kerne drin und schneidet die Gurke in ganze Scheiben. Die Scheiben sollen auf jeden Fall sehr dünn geschnitten sein. Ihr könnt auch eine Mandoline dafür verwenden. 

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