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Schwäbischer Kartoffelsalat Rezept mit Gurke, Dijon-Senf, Brühe, (vegetarisch)

Schwäbischer Kartoffelsalat mit Gurke

Einfaches Rezept für Schwäbischer Kartoffelsalat mit Gurke. Kartoffelsalat Rezept mit Brühe und ohne Mayonnaise. Ein leckeres Rezept für Kartoffelsalat, das immer schmeckt!

Rezepttyp Beilage
Kategorie Deutsche Küche
Vorb. 40 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Gesamt 1 Stunde 5 Minuten
Portionen 4
Kalorien 394 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 1-1,5 kg Kartoffeln (Linda oder Sieglinde)
  • 2 Kleine Gelbe Zwiebeln, fein würfeln
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 6 EL Weissweinessig
  • 1 Bund Schnittlauch, klein geschnitten
  • 1/2 Salatgurke, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1,5 EL Dijon-Senf (körniger Senf geht auch)
  • 6 EL Natives Olivenöl extra

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen und in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln hineingeben und mit Deckel zudecken. Ca. 25 Minuten kochen lassen. Wasser abschütten und Kartoffeln schälen. Entweder heiß mit einer Gabel die Kartoffel halten, oder sie etwas abkühlen lassen.

  2. Kartoffeln in Scheiben in eine große Salatschüssel schneiden. Zwiebeln mit den Kartoffeln gut vermischen.

  3. In einem kleinen Topf Brühe zum Kochen bringen und 3 EL Essig dazugeben. Das Ganze über die Kartoffeln geben und gut durchmischen. 30 Minuten stehen lassen.

  4. Restliche 3 EL Essig mit dem Öl, Senf, Salz und Pfeffer vermischen.

  5. Gurkenscheiben und Schnittlauch zu den Kartoffeln geben und mit der Soße zusammen mischen. Nach Geschmack nochmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

  6. Enjoy!

Tipps

  • Es ist besonders wichtig, die warme Brühe-Essig-Mischung über die noch warmen Kartoffeln zu geben. Dadurch können sie das Dressing besser aufnehmen. Das funktioniert nicht so gut bei kalten Kartoffeln.

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