Zutaten
- 300 g Getrocknete Schwarzaugenbohnen, gewaschen und über Nacht in Wasser eingelegt
- 1 Lorbeerblatt
- Salz , nach Geschmack
- 1 Kleine rote Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten
- 1 Kleine rote Paprika, klein geschnitten
- 1 Kleine Knoblauchzehe, klein geschnitten
- 2 Lauchzwiebeln, klein geschnitten
- 2 EL Frische glatte Petersilie, klein geschnitten
- 4 EL Balsamico Essig (gute Qualität!)
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer, zum Würzen
- Kalamata-Oliven, oder eine andere Sorte nach Wahl zum Garnieren
Anleitungen
- Schwarzaugenbohnen und Lorbeerblatt in einen Topf mit Wasser geben (das Wasser muss 5 cm überstehen). Alles zum Kochen bringen und dann den Herd auf kleine Stufe stellen und mit Salz würzen. Köcheln lassen, bis die Bohnen weich werden, aber immer noch knackig sind (ca. 25-30 Minuten). Wasser über einem Sieb ausschütten und Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken. Bohnen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.Tipp: Schwarzaugenbohnen können auch bis zu 2-3 Tage im Voraus gekocht werden und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Bevor sie in den Kühlschrank kommen, sollten sie vollständig abgekühlt sein.
- In einer großen Schüssel Bohnen, rote Zwiebel, roten Pfeffer, Knoblauch, Lauchzwiebel und Petersilie geben. Alles gut mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
- 20 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Alles auf Teller verteilen und mit Oliven garniert servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
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