Zutaten
- 1 x 400 g Bio Schwarze Bohnen, die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
- 1 Kleine rote Paprika oder Spitzpaprika, in Würfel geschnitten
- 80 g Zuckermaiskörner
- 1 Kleine rote Zwiebel, klein gehackt
- 1 EL Chilli-Pulver, siehe auch Tipps unten
- 1/2 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Saft von 1/2 Limette, frisch gepresst
- 1/2 Kleiner Bund Korianderblätter (eine Hand voll)
- 3 EL Salsa
- Hitzebeständiges Öl, zum Grillen
- 4 Große Tortillas aus Vollkornmehl (25 cm)
- 200 g Cheddar Käse, geschreddert
Zum Servieren (optional):
- Sour Cream
- Salsa
- Frische oder eingelegt Jalapeños-Ringe
Anleitungen
- In einer mittel großen Schüssel die Zutaten (schwarze Bohnen, rote Paprika, Zuckermais, Zwiebel, Gewürze, Limettensaft) geben und gut vermischen. Koriander und Salsa dazu geben und wieder vermischen.
- Die Tortillas auf eine Arbeitsoberfläche legen und die Füllung mit einem Löffel gleichmäßig auf eine Hälfte jeder Tortilla verteilen. Die belegte Hälfte mit Käse bestreuen und zusammenklappen.
- Den Elektrogrill (oder eine große Pfanne) auf mittlerer Stufe vorheizen (den LeMax Elektrogrill auf Stufe 8 fünf Minuten vorheizen und dann auf Stufe 7 stellen).
- Die Oberfläche des Grills oder der Pfanne mit hitzebeständigem Öl bestreichen und die belegten Quesadillas darauf legen und leicht anpressen.
- Die Quesadillas grillen bis sie auf der Unterseite goldbraun und knusprig sind (ca. 1- 2 Minuten). Eventuell den Herd oder Grill auf niedrigere Stufe stellen, damit die Tortillas nicht zu braun werden.
- Die Tortillas einmal wenden und weiter grillen bis auch die andere Seite goldbraun und knusprig ist.
- Die Quesadillas auf ein Schneidebrett legen und leicht abkühlen lassen (1 Minute), damit sich der Käse setzen kann. Mit einem Messer in 3 Stücke schneiden. Warm servieren mit Euren Lieblings-Toppings.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Wenn Ihr eine Pfanne für die vegetarischen Quesadillas verwendet, empfehle ich Euch eine beschichtete Pfanne die Euch die Möglichkeit gibt, sie auch ohne Öl zu braten, falls Ihr das wollt.
- Ich nehme für dieses Rezept gerne eine Tex Mex Chili Spice Gewürzmischung. Ihr könnt auch ein Taco Spice nehmen. Oder Ihr probiert beide Mal aus und schmeckt den Unterschied.
- Außerdem verwende ich meine mexikanische Lieblings-Salsa von La Costeña und Tortillas aus Vollkornmehl von Palapa. Beide Zutaten findet Ihr in größeren Supermärkten oder online.