Zutaten
- 1 Kleiner Hokkaido-Kürbis, entkernt und in 12 Stücke geschnitten (max. 1 kg)
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 2 TL Koriander-Samen (ganz), grob gemahlen mit einem Mörtel und Stößel
- 1/2 TL Meersalz, aufgeteilt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 EL Trockene Bio-Cranberries
- 3 EL Rotweinessig (gute Qualität)
- 2 TL Brauner Zucker, (ich empfehle GEPA Bio-Rohrohrzucker Mascobado)
- 1 TL Senfkerne
- 1 Kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 Bund Schwarzkohl (auch als Palmkohl bekannt), die inneren Stängel entfernen und klein schneiden
- 2 EL Kürbiskerne, geröstet
- 75-100 g Feta-Käse, gekrümelt
Anleitungen
- Den Ofen auf 190°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen (optional).
- In einer großen Schüssel die Kürbisstücke, 1 EL Olivenöl, Koriandersamen, eine gute Prise schwarzer Pfeffer und 1/4 TL Salz mit den Händen vorsichtig vermischen. Dann die Kürbisstücke auf dem vorbereiteten Backblech in einer Schicht verteilen.
- Den Kürbis im Ofen rösten bis er weich und leicht braun ist (ca. 25 Minuten).
- In der Zwischenzeit die Cranberries, den Essig, den Zucker, die Senfkörner und 1/8 TL Salz in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann vom Herd nehmen und 15 Minuten zum Einweichen stehen lassen (gegebenenfalls übrige Flüssigkeit abschütten).
- In eine große Schüssel den Schwarzkohl, 1 EL Olivenöl, Zitronensaft und 1/8 TL Salz geben. Dann mit den Fingern das Dressing vorsichtig in die Blätter „massieren“. Darauf achten, dass die Blätter rundum mit Dressing benetzt sind (dadurch werden sie weicher).
- Nun den Kohl auf eine Servierplatte geben und die Kürbisstücke und die rote Zwiebel darüber verteilen. Danach die Kürbiskerne, die Cranberries und den Feta-Käse darüber streuen.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich mag den Geschmack von rohen roten Zwiebeln. Wenn Euch das zu stark ist könnt Ihr sie in eiskaltes Wasser legen (10-20 Minuten) bevor Ihr sie in den Salat gebt. Der Schwarzkohl schmeckt etwas süßer als Grünkohl und er ist auch weicher. Deswegen empfehle ich ihn für Salate. Ihr bekommt ihn auf dem Markt.
- Ich habe diesen Schwarzkohl-Salat mit Kürbis, Cranberries & Feta-Käse schon auf unterschiedliche Arten gemacht. Eine andere Möglichkeit ist es, die eingeweichten Cranberries wegzulassen und den Schwarzkohl mit einem Dressing aus 1 1/2 TL Dijon-Senf, 1 EL Rotweinessig oder Apfelessig und 2 1/2 EL Olivenöl zu machen (Ihr könnt auch etwas Honig oder Ahornsirup für etwas Süße dazu geben). Dann serviert Ihr trockene, klein geschnittene Cranberries oder Granatapfelkerne dazu