Zutaten
Für das Dressing:
- 4 EL Natives Olivenöl extra (milder Geschmack)
- 1 EL Geröstetes Sesamöl
- 2 EL Weiße Misopaste (Shiro)
- 2 EL Ungewürzter Reisessig (japanisch)
- 1 EL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
- 1 Kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
- Limettenschale, fein gerieben von 1/2 Bio-Limette
- 2 TL Limettensaft, frisch gepresst
- 1 TL Honig (Ahornsirup für die vegane Version)
Für den Spargel:
- 1 Bund grüner Spargel (500-600 g), die holzigen Enden abgeschnitten
Zum Garnieren (optional):
- Weiße und schwarze Sesamsamen
- Frische Korianderblätter
Anleitungen
- In einer kleinen Schüssel die Dressingzutaten (beide Öle, Misopaste, Reisessig, Ingwer, Knoblauch, Limettenschale, Limettensaft, Honig oder Ahornsirup) gut vermischen.
- Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Spargel hineingeben. So viel Wasser dazu geben, dass der Boden gerade so bedeckt ist. Deckel drauf geben und dämpfen bis der Spargel zart ( ein Messer sollte leicht hineingestochen werden können), aber bissfest und strahlend grün ist (3-4 Minuten).
- Das Wasser abschütten und den Spargel auf einer Servierplatte anrichten. Das Dressing darüber verteilen und Sesamsamen und Korianderblätter darauf verteilen.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Dieses Spargelrezept kann warm oder auf Zimmertemperatur serviert werden. Wenn Ihr das Gericht nicht sofort nach dem Kochen serviert, solltet Ihr nach dem Dämpfen den Spargel mit eiskaltem Wasser abspülen oder die Stangen in eiskaltes Wasser tunken, damit der Kochprozess gestoppt wird.
- Ihr könnt das Miso-Dressing auch zu gegrilltem grünen Spargel servieren. Den Spargel zu grillen geht genauso einfach und schnell. Dafür erhitzt Ihr eine Grillpfanne bis sie sehr heiß ist. Dann bestreicht Ihr den Spargel mit Olivenöl und grillt ihn in der Pfanne bis er braun aber noch fest ist. Voilà!
- Shiro Miso Paste hat eine hellere Farbe und ist kürzer fermentiert. Sie ist süß und mild und damit sehr gut für Dressings geeignet. Ihr bekommt sie im Asia-Laden oder im Bio-Laden. Ich verwende Bio Shiro Miso von Arche Naturküche (keine bezahlte Werbung!).
- Normalerweise nehme ich ungewürzten japanischen Reisessig von OTAFUKU (unbezahlte Werbung!). Dieser Reisessig ist auch zur Zubereitung von Sushi-Reis sehr gut geeignet. Ihr bekommt ihn im Asia-Laden oder online.