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Spargel-Mango-Salat Rezept (1 of 1)

Spargelsalat mit Mango

Ein einfaches Rezept für Spargelsalat mit Mango. Dazu Koriander, Zitronensaft und rote Chilischote.
Rezepttyp Beilage, Salat
Kategorie Mediterranean
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Gesamt 20 Minuten
Portionen 4
Kalorien 256 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 1 Bund  Grüner Spargel (500-600 g)
  • 1 Große fest aber reife Mango, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Rote Zwiebel, klein geschnitten
  • 1 Bund Koriander, die Blätter abgetrennt oder grob gehackt

Für das Dressing:

  • 2 EL Frisch gepresster Limettensaft (oder mehr)
  • 1 EL Honig
  • 5 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 Frische rote Chilischote, entkernt und klein geschnitten

Zubereitung

  1. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Spargelstangen in viel Salzwasser kochen, so dass er noch bissfest ist (3-4 Minuten je nach Dicke der Stangen). Spargel mit einer Küchenzange aus dem Wasser nehmen oder über einem Sieb das Wasser abseien und in eiskaltes Wasser geben, damit er nicht weiter kocht. Solange im Wasser lassen, bis die Stangen lauwarm sind, danach aus dem Wasser nehmen. Alternativ könnt Ihr sie auch unter kaltem Wasser abspülen. Den Spargel in kleine Stücke schneiden.

  2. In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten gut vermischen.

  3. In einer Schüssel Spargel, Mangoscheiben, rote Zwiebel und Korianderblätter mit dem Dressing vermischen und servieren (entweder in der Schüssel oder auf einer Servierplatte).

  4. Enjoy !

Tipps

  • Es gibt noch eine andere Methode, um den Spargel zu garen: Den Spargel in eine Pfanne auf mittlerer Stufe geben. Etwas Wasser dazu geben, so dass der Pfannenboden gerade so bedeckt ist. Den Deckel drauf geben und den Spargel in der Pfanne dämpfen (3-5 Minuten je nachdem wie weich Ihr ihn haben wollt). 

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