Zutaten
Für die Kräuter-Paste:
- 50 g Frische junge Spinatblätter
- 1 Große Hand voll frischen Basilikum
- 1 Große Hand voll frische glatte Petersilienblätter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 TL Fein geriebene Zitronenschale (Bio-Zitrone)
- 1/4 TL Chiliflocken
Für das Risotto:
- 750 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 250 ml Wasser
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- 3 Schalotten klein geschnitten
- 300 g Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
- 200 ml Trockener Weißwein
- 1 EL Butter (ungesalzen)
- 30 g Parmesan, frisch gerieben, und mehr zum Servieren
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Zum Garnieren:
- Cherrytomaten, klein geschnitten
- Pinienkerne, leicht geröstet in der Pfanne
Anleitungen
- Kräuter-Paste zubereiten: Die Zutaten für die Kräuter-Paste in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab vermischen, bis eine dicke Paste entsteht.
- Brühe vorbereiten: In einem Topf Brühe und Wasser auf mittlerer Stufe zum Köcheln bringen. Den Herd auf kleine Stufe stellen und zugedeckt warm halten.
- Schalotten anbraten: 1 EL Olivenöl in einem mittelgroßen beschichteten Topf (oder einem Wok) auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten darin unter Umrühren anbraten bis sie weich sind (ca. 8 Minuten).
- Reis einrühren und garen: Reis dazugeben und unter Umrühren kochen, bis die Reiskörner glasig sind (2 Minuten). Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist. Nach und nach heiße Brühe schöpflöffelweise hinzufügen, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Nach jeder Zugabe gut rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Dann wieder eine Kelle Brühe dazugeben und immer so weiter machen, bis das Risotto weich und cremig ist und die Reiskörner innen noch bissfest sind (ca. 20-25 Minuten).
- Fertigstellen: Topf vom Herd nehmen und zugedeckt stehen lassen (2 Minuten). Deckel abnehmen und Butter, Parmesan, Kräuter-Paste und Zitronensaft dazu rühren.
- Servieren: Mit Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren. Zum Servieren klein geschnittenen Tomaten und geröstete Pinienkerne darüber verteilen. Ich empfehle noch extra Parmesan dazu zu servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich mache das Risotto gerne in einer beschichteten Wokpfanne. Wenn du einen schweren beschichteten Topf nimmst, muss der Herd auf mittlere bis kleine Stufe gestellt sein, um die Zwiebeln anzubraten. Außerdem brauchst du etwas mehr Öl.
- Wichtig: Beim Reiben der Zitronenschale immer darauf achten, dass die Zitronenschale nur ganz dünn abgerieben wird, so dass die weiße Haut der Zitrone unberührt bleibt. Diese schmeckt nämlich sehr bitter. Wichtig ist auch dafür eine Bio-Zitrone zu verwenden.
- Arborio ist der am häufigsten verwendete Risotto-Reis. Es gibt auch Carnaroli Risotto-Reis (aus Piemont, Italien). Er gilt als die beste italienische Reissorte und damit gelingt dir ein herrlich cremiges Risotto, das noch al dente („mit Biss“) ist. Ich verwende beide Sorten in meiner Küche.