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Rezept für Steckrübensuppe: Vegetarischer Steckrübeneintopf im Topf serviert mit Brot.

Steckrübensuppe - vegetarisches Eintopf Rezept

Ein einfaches Rezept für Steckrübensuppe voller gesunder Zutaten. Dieser vegetarische Eintopf mit Steckrüben, Wurzelgemüse und Gerste schafft Gemütlichkeit und lässt sich ganz nach Geschmack variieren.

Rezepttyp Hauptgericht, Suppe
Kategorie Deutsche Küche, vegetarisch
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 55 Minuten
Gesamt 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 8
Kalorien 228 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 Kg Steckrübe, geschält und in Würfel geschnitten (2 cm)
  • 1 Mittelgroße Pastinake, geschält und in Würfel geschnitten (1,5 cm)
  • 2 Mittelgroße Karotten, geschält und in Würfel geschnitten (1,5 cm)
  • 1 Kleine Selleriewurzel (250 g), geschält und in Würfel geschnitten (1,5 cm)
  • 1 Mittelgroße Süßkartoffel (300 g), geschält und in Würfel geschnitten (1,5 cm)
  • 2 Mittelgroße Kartoffeln (250 g), geschält und in Würfel geschnitten (1,5 cm)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 750 ml Wasser
  • 100 g Rollgerste
  • 1,5 EL Frische Thymianblätter
  • 1 TL Meersalz (oder nach Geschmack)
  • Frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
  • 2-3 Große Hände voll Grünkohl, die Stiele entfernt und grob gehackt (alternativ Wirsing, Schwarzkohl oder frischer Spinat)
  • 3 EL Frische glatte Petersilie, klein gehackt
  • 2 EL Frischer Dill, klein gehackt

Zum Garnieren:

  • Zitronensaft frisch gepresst oder einen Spritzer Apfelessig
  • Parmesankäse, frisch gerieben (optional)

Zubereitung

  1. In einem Dutch Oven oder einem großen Suppentopf das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln dazugeben und sautieren bis sie glasig sind (5-7 Minuten). Knoblauch dazu rühren und kochen (30 Sekunden). Wurzelgemüse dazugeben und unter Umrühren kochen (4-5 Minuten).

  2. Brühe, Wasser, Gerste, Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben und umrühren. Zum Kochen bringen. Den Deckel darauf geben und auf mittlerer bis niedriger Stufe köcheln lassen bis das Gemüse weich genug ist, so dass eine Gabel eingestochen werden kann (40 Minuten).

  3. Grünkohl dazu geben und kochen bis er welk ist (2 Minuten). Petersilie und Dill dazu rühren. Abschmecken und nach Geschmack nachwürzen.

  4. Die fertige Suppe auf Schüsseln aufteilen und jeweils einen kleinen Spritzer Zitronensaft dazu geben. Frisch geriebenen Parmesan darauf verteilen und mit einem knusprigen Brot servieren.

  5. Enjoy!

Tipps

  • Wenn Ihr wollt, könnt Ihr auch anderes Gemüse als im Rezept genannt verwenden. Ihr braucht ca. 8 Händevoll Wurzelgemüse für das Rezept.
  • Der Zitronensaft zum Schluß gleicht die Süße des Wurzelgemüses aus. Ihr könnt statt Zitronensaft auch Apfelessig nehmen (1 EL sollte für den ganzen Eintopf ausreichend sein).
  • Wenn Ihr eine selbstgemachte Gemüsebrühe verwendet, könnt Ihr gerne 1,75 Liter Brühe anstelle dem im Rezept angegebenen Mix aus Brühe und Wasser nehmen.

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