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Süßkartoffel Curry mit Kichererbsen Rezept
Elle

Süßkartoffel Curry mit Kichererbsen

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Ein einfaches Rezept für ein Süßkartoffel Curry mit Kichererbsen und Spinat. Ein gesundes vegetarisches Gericht voller Aromen mit einer leckeren Curry Gewürzmischung.
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Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 1 Stunde
Gesamt 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Hauptgericht
Küche: vegan
Kalorien: 253

Zutaten
  

  • 1 EL Kokosöl
  • 2 Kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt
  • 2 Große Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 EL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
  • 1/2 EL Tomatenmark
  • 300 g Frische Tomaten, klein geschnitten
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Große Süßkartoffel, geschält und in 2,5 cm Würfel geschnitten (ca. 400 g)
  • 2 TL Golden Curry Gewürz
  • 60 ml Gemüsebrühe, oder mehr wenn nötig
  • 200 ml Dose Bio-Kokosmilch
  • 1 x 400 g Dose Kichererbsen, abgespült und abgetrocknet
  • 100 g Junger Spinat
  • Limetten-Schnitten, zum Servieren
Als Beilage:
  • Vollkorn Basmati Reis oder ein anderes Getreide Eurer Wahl
  • Naan oder Roti Brot

Anleitungen
 

  1. In einer großen, tiefen Pfanne (oder einer Wokpfanne) das Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen.
  2. Die Zwiebeln in der Pfanne sautieren bis sie weich sind (5-7 Minuten). Den Knoblauch und den Ingwer dazu geben und unter Umrühren kochen (1 Minute). Das Tomatenmark dazu geben und unter Umrühren weiter kochen (1-2 Minuten). Die Tomatenstücke dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. So lange kochen, bis der Saft der Tomaten sich von selbst verteilt (8-10 Minuten).
  3. Die Süßkartoffeln und die Golden Curry Spice Gewürzmischung dazu geben und umrühren bis die Gewürze duften (1/2 Minute).
  4. Die Brühe und die Kokosmilch dazu rühren und das Curry zum Kochen bringen. Dann den Herd etwas herunter stellen, so dass der Mix weiter köchelt. Teilweise zugedeckt kochen lassen bis die Süßkartoffeln so weich sind, dass eine Gabel leicht hineingestochen werden kann (ca. 30 Minuten). Ab und zu umrühren. Wenn nötig, etwas mehr Brühe dazu geben.
  5. Die Kichererbsen dazu rühren und so lange köcheln lassen, bis sie warm sind. Den Spinat dazu geben und kochen bis er welk ist (1-2 Minuten). Das Curry abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  6. Das Curry auf Schüsseln verteilen und mit Reis, Limetten-Schnitten und frischem Koriander zum Garnieren servieren.
  7. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 253kcal

Tipps

  • Je nach Geschmack könnt Ihr noch mehr Golden Curry Gewürzmischung nachträglich dazu geben.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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