Zutaten
- 2 EL Natives Kokos- oder Olivenöl, aufgeteilt
- 2 Kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 EL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
- 600 g Süßkartoffel, in Würfel geschnitten (ca. 2 cm)
- 1 Rote Spitzpaprika der Länge nach halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 2 TL Gemahlener Koriander
- 1/2 TL Zimt (Ceylon)
- Eine Prise Cayenne-Pfeffer
- 1 x 400 g Dose Bio-Tomatenstücke
- 400 ml Wasser
- 1 x 200 ml Dose Bio-Kokosmilch
- 1 x 200 g Packung Tofu Natur, in kleine Würfel geschnitten
- 2 EL Natürliche Erdnussmus Crunchy (Bio-Laden)
- 1/4 - 1/2 Kopf Wirsing, geschreddert (die dicken Stängel abgeschnitten), 100 - 150 g oder ein anderes Blattgrün wie zum Beispiel Grünkohl, Chinakohl oder Spinat
- 1 Kleiner Bund frischer Koriander, die Blätter grob gehackt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zum Servieren:
- Vollkorn-Reis, siehe auch Tipps unten
- 1 Limette, geviertelt
Anleitungen
- Ein EL Öl in einer tiefen beschichteten Pfanne oder Wokpfanne erhitzen und die Zwiebel darin vorsichtig auf mittlerer Stufe unter leichtem Umrühren anbraten bis sie anfangen weich zu werden (ca. 5 Minuten).
- Den Herd auf mittlere bis hohe Stufe stellen und 3-4 Minuten scharf anbraten. Diese Zutaten dazu geben: Knoblauch, Ingwer, Süßkartoffel, Spitzpaprika, Tomatenmark und die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Cayenne-Pfeffer). Das Ganze unter leichtem Umrühren sautieren, bis es aromatisch duftet (ca. 2 Minuten).
- Die Tomatenstücke dazu geben und das Wasser (400 ml) dazu geben, so dass alles fast bedeckt ist. Die Kokosmilch dazu geben mit Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren.
- Zum Kochen bringen und mit einem Deckel teilweise abdecken. Leicht köcheln lassen und ab und zu umrühren bis die Süßkartoffel weich ist (ca. 30-35 Minuten).
- In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer anderen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den Tofu darin braten bis er leicht goldbraun ist. Zur Seite stellen.
- Sobald der Eintopf fertig gekocht ist, die Erdnussbutter dazu rühren so dass sich alles gut verbindet. Dann den Wirsing (oder ein anderes Blattgrün) und den Tofu dazu geben. Alles kochen bis der Kohl anfängt welk zu werden (ca. 1-2 Minuten). Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen.
- Mit Reis servieren und mit Koriander garnieren. Dazu noch Limetten-Schnitten servieren, um noch einen Spritzer Limettensaft nach Geschmack darauf zu geben.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Dieses Eintopf-Gericht ist sehr flüssig bis der Wirsing dazu kommt. Wenn Ihr wollt, könnt Ihr auch noch einen Spritzer Wasser extra dazu geben, wenn das Blattgrün zu viel von dem Wasser aufgenommen hat.
- Während der Eintopf kocht, könnt Ihr den Reis zubereiten. Ich mag am liebsten italienischen Venere Nero Vollkorn-Reis oder Rundkorn Naturreis. Zum Kochen nehmt Ihr die doppelte Menge an Wasser wie Reis und kocht ihn 30-40 Minuten (oder entsprechend der Packungsanleitung).
- Da dieser Eintopf vegan und vegetarisch ist, könnt Ihr Reste auch noch ein paar Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Oder Ihr kocht den Eintopf vor, wenn Ihr mal wenig Zeit habt.