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Süßkartoffel-Eintopf mit schwarzen Bohnen Rezept
Elle

Süßkartoffel-Eintopf mit schwarzen Bohnen

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Ein Rezept für einen herzhaften Süßkartoffel-Eintopf mit schwarzen Bohnen. Der aromatische Eintopf ist perfekt für vegetarische und vegane Ernährung geeignet.
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Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 1 Stunde
Gesamt 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Hauptgericht
Küche: Amerikanische Küche
Kalorien: 388

Zutaten
  

  • 2 EL Natives Olivenöl extra
  • 2 Kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt
  • 1 Große Karotte, klein gehackt
  • 1 Rote Spitzpaprika, klein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 Frische rote Chili-Schoten, die Körner entfernt und klein gehackt
  • 5 Rispen-Tomaten oder Roma-Tomaten, klein geschnitten (400 g)
  • 1 EL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Große Süßkartoffel, geschält und in kleine Stücke geschnitten (425 - 450 g)
  • 750 ml Gemüsebrühe (alternativ: Hühnerbrühe)
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 x 400 g Dose ,schwarze Bohnen die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült (alternativ: 150 g trockene schwarze Bohnen, eingelegt und vorab gekocht)
  • Saft von 1 Limette, frisch gepresst (oder mehr nach Geschmack)
  • Frischer Koriander, zum Garnieren
  • Geröstete Sesam-Samen oder Schwarzkümmel (Nigella), zum Garnieren
  • Gekochter Grünkern oder Rundkorn-Naturreis, zum Servieren

Anleitungen
 

  1. In einem Schmortopf oder einem großen Topf das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zutaten (Zwiebeln, Karotten, rote Paprika, eine Prise Salz) darin anbraten bis alles anfängt weich zu werden (ca. 3-4 Minuten). Die weiteren Zutaten (Knoblauch, Chili-Schoten, Tomatenstücke) dazu geben und weiter kochen (5 Minuten). Den Kreuzkümmel, das Tomatenmark und eine Prise Salz und Pfeffer dazu geben und weiter kochen.
  2. Die Süßkartoffel und die Brühe dazu geben und gut umrühren. Alles zum Köcheln bringen und dann den Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen. Zugedeckt köcheln lassen bis die Süßkartoffel weich ist (ca. 30-40 Minuten).
  3. Die gekochten Bohnen dazu geben und nicht zugedeckt köcheln lassen bis alles gut durch gewärmt ist (ca. 10 Minuten). Den Limettensaft dazu geben und nach Geschmack würzen.
  4. Den Eintopf in Schüsseln mit einem Korn Eurer Wahl (Grünkern oder Reis) und mit frischem Koriander und Körnern darüber servieren.
  5. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 388kcal

Tipps

  • Ich empfehle Euch für diesen Süßkartoffel-Eintopf Grünkern dazu zu nehmen. Denn die Textur und das geräucherte Aroma passen sehr gut zu Süßkartoffel und schwarzen Bohnen. Doch auch Vollkorn-Reis schmeckt gut dazu.
  • Ich verwende bei solchen vegetarischen Eintöpfen gerne Hühnerbrühe, da sie mehr Aroma dazu gibt. Wenn ich sie nicht selber mache, nehme ich gerne Bio-Brüh-Würfel von Alnatura (keine bezahlte Werbung!).
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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