Zutaten
Für die Kartoffeln:
- 4 Mittel große Bio-Süßkartoffeln (alternativ 4 große festkochende Speisekartoffeln)
- Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Salsa:
- 1 x 400 g Dose Schwarze Bohnen, das Wasser abgeschüttet und abgespült (oder 200 g trockene schwarze Bohnen auf den Punkt gekocht)
- Granatapfelkerne von 1/2 Granatapfel, oder mehr wenn Ihr wollt
- 1 Kleine rote Zwiebel, klein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 15 Cherry-Tomaten oder Mini-Roma-Tomaten, geviertelt (ca. 150 g)
- 2 EL Limetten-Saft, frisch gepresst
- 1 Avocado, in Würfel geschnitten
- 2 EL Jalapenos (aus dem Glas)
- 1 Kleiner Bund frischer Koriander, klein gehackt
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
Zum Servieren:
- Kokos-Joghurt oder Sour Cream
Anleitungen
- Den Ofen auf 210° C vorheizen. Die Süßkartoffeln abwaschen und mit einer Gabel ein paar Löcher in die Haut stechen. Dann die Süßkartoffeln auf Aluminiumfolie legen und mit etwas Öl beträufeln. Mit den Händen das Öl gleichmäßig einreiben. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und die Kartoffeln in die Folie einwickeln. So kommen sie auf ein Backblech. Achtung: die Kartoffeln müssen vollständig in der Folie eingepackt sein.
- Je nach Größe die Kartoffeln 50 - 60 Minuten im Ofen backen. Sobald Ihr ein Messer ohne Probleme hineinstechen könnt sind sie fertig.
- Während die Süßkartoffeln rösten könnt Ihr die Salsa vorbereiten. Dafür gebt Ihr alle Salsa-Zutaten in eine mittel große Schüssel und vermischt sie. Dann zur Seite stellen.
- Sobald die Süßkartoffeln fertig sind nehmt Ihr sie aus dem Ofen und packt sie aus der Folie aus und legt sie auf Teller. Dann der Länge nach aufschneiden und mit einer Gabel das Innere auflockern bevor Ihr die Kartoffeln mit dem Salsa füllt.
- Ich empfehle noch extra Salsa und Kokos-Joghurt oder Sour Cream zu servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Wenn Ihr trockene schwarze Bohnen verwendet müsst Ihr sie vorher einweichen, damit sie noch besser schmecken. Ich lasse sie über Nacht in kaltem Wasser liegen (oder mindestens 6 Stunden). Dann kocht Ihr sie entsprechend der Packungsanleitung.
- Um die Kochzeit zu reduzieren könnt Ihr auch einen Dampfkochtopf benutzen. Dann müsst Ihr die Bohnen auch nicht einweichen. Ihr lasst sie einfach 25 Minuten mit höchstem Druck kochen. Das dauert dann so lange wie die Kartoffeln im Ofen sind.
- Und wenn Ihr Euch entspannen wollt, dann könnt Ihr auch die schwarzen Bohnen aus der Dose nehmen. Es gibt sie in Deutschland nicht so häufig. Ich habe sie in Spezialgeschäften und auch Bio-Läden gefunden. Schaut am besten nach der italienischen Marke "Probios Bio Organic Fagioli Neri al Naturale“ oder Amaizin oder Rapunzel.