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Tabouleh-Salat mit Schwarzkohl, Quinoa, Tomaten, vegan rezept
Elle

Tabouleh-Salat mit Schwarzkohl und Quinoa

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Dieser leckere Tabouleh-Salat mit Schwarzkohl und Quinoa ist ein glutenfreier und veganer Winter-Salat, der auch noch wenig Kohlenhydrate hat. Er hält sich lange und kann gut im Voraus gemacht werden. Und auch am nächsten Tag schmecken die Reste noch super gut!
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Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Salat
Küche: Mediterrane Küche
Kalorien: 280

Zutaten
  

Für den Salat:
  • 130 g Quinoa, abgespült
  • 1 Bund Schwarzkohl, die Stängel abgetrennt und klein gehackt in dünne Streifen (ca. 5 Hände voll gehackte Blätter)
  • 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt
  • Eine Hand voll frische Minze, klein gehackt (1 1/2 - 2 EL gehackte Minze)
  • 3 Lauchzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 200 g Cherry-Tomaten, je süßer, desto besser, in Viertel geschnitten
Für das Dressing:
  • 4 EL Natives Olivenöl extra
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 Schalotte, klein gehackt
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1/2 TL Sumach
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Eine kleine Prise trockene Chili-Flocken

Anleitungen
 

  1. Die ungekochte Quinoa in einem feinen Küchensieb unter Wasser abspülen und dann in einen mittelgroßen Topf mit der doppelten Menge an Wasser geben und so lange kochen bis die Flüssigkeit aufgenommen und die Quinoa leicht und fluffig ist (oder entsprechend der Packungsanleitung). Dann den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa mit einer Gabel auflockern. Danach 5 Minuten stehen lassen und dann in eine große Schüssel zum Abkühlen geben.
  2. Die Zutaten (Schwarzkohl, Petersilie, Minze, Lauchzwiebel, Tomaten) in die Schüssel mit der Quinoa geben.
  3. In einer kleinen Schüssel die Zutaten ( Öl, Zitronensaft, Schalotten, Kreuzkümmel, Sumach, Salz, Pfeffer, Chiliflocken) vermischen. Das Dressing über den Schwarzkohl-Mix geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen (wenn gewünscht, noch ein paar Tropfen Zitrone dazugeben).
  4. Dieser Tabouleh-Salat hält sich im Kühlschrank für mehrere Tage!
  5. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 280kcalFat: 280g

Tipps

  • Wenn Ihr normalen Grünkohl für dieses Rezept verwenden wollt, empfehle ich Euch ihn vorher mit den Händen zu massieren, denn dann werden die Blätter schön weich. Allerdings werden sie auch kleiner. Ihr könnt das auch mit dem Schwarzkohl machen, aber ich glaube das ist nicht notwendig.
  • Da der Winter nicht gerade Tomaten-Saison ist, habe ich „Honigtomaten“ für dieses Rezept verwendet, da sie sehr süß sind und auch gut zu dem winterlichen libanesischen Tabouleh-Salat passen.
  • Sumach findet Ihr in türkischen Läden oder online bei Amazon. Wenn Ihr noch mehr experimentieren wollt empfehle ich Euch zu diesem Tabouleh-Salat auch noch diese Zutaten:
    • Geschälte und entkernte Salatgurke, in Würfel geschnitten
    • Granatapfelkerne, zum Garnieren
    • Geröstete Mandelsplitter für den extra Crunch

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