Zutaten
- 400 g Tagliatelle
- 2 Hände voll Baby-Spinat-Blätter (ca. 50 g)
- 1 Hand voll Kürbiskern-Samen, geröstet (in der Pfanne)
- 2 Knoblauch-Zehen klein geschnitten
- 2 EL Kürbis-Öl
- 3 EL Natives Olivenöl extra
- 40 g Frisch geriebener Parmesan
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 70 g Roquefort, in kleinen Stücken (kann auch durch Parmesan ersetzt werden, wenn man keinen Blauschimmel-Käse mag)
Anleitungen
- Die Kürbiskerne in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, bis die Kerne aufplatzen. Zwischendurch die Pfanne schütteln, damit nichts anbrennt. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und zum Abkühlen auf die Seite stellen. Sobald sie kalt sind, alle Zutaten in einen Mixer oder in eine Schüssel geben und mit dem Hand-Mixer 10-15 Sekunden vermischen. Wenn nötig, etwas mehr Olivenöl dazugeben.
- Dann die Pasta in kochendem Salzwasser al dente kochen. Dann das Wasser abschütten und eine halbe Tasse des Kochwassers aufbewahren. Die Nudeln dann in einen Topf auf kleiner Stufe auf dem Herd geben und 2 EL des Kochwassers dazugeben. Dann das Pesto darüber geben und gut vermischen. Eventuell noch mehr Kochwasser dazugeben.
- Die Pasta jetzt auf die Teller geben und mit dem Roquefort und der Kresse garnieren.