Zutaten
- 1,5 EL Kokosöl nativ
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 200 g Shiitake Pilze, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Ingwer, frisch geschält und gerieben
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Frische rote Chilischote, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 1,5 EL Rote Thai Curry-Paste
- 1 x 400 ml Dose Bio-Kokosmilch
- 4 EL Natürliche Erdnussbutter (ungesüßtes Erdnussmus)
- 2 EL Soja Sauce
- 125 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe), gerne mehr wenn Ihr wollt
- 2 Mittel große Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten (mit einer Mandoline oder geschreddert)
- 1 Kleine rote Spitzpaprika, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Lauchzwiebel, klein gehackt
- 1-2 Hände voll Chinakohl, geschreddert
- 500 g Asiatische Nudeln (ich empfehle glutenfreie Naturreisnudeln mit Kürbis und Ingwer)
- 2 EL Limettensaft frisch gepresst
Zum Garnieren:
- Frischer Koriander, klein gehackt
Anleitungen
- In einer Wok-Pfanne oder einer großen tiefen Pfanne das Kokosöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Pilze dazu geben und sautieren bis sie leicht golden und weich werden (ca. 5-7 Minuten). Den Herd auf mittlere Stufe stellen und die Zutaten (Knoblauch, Ingwer, frische Chilischoten) dazu geben und unter Umrühren weiter sautieren (1-2 Minuten).
- Die Curry-Paste dazu geben und kochen bis alles gut duftet (1 Minute).
- Die Zutaten (Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasauce, Brühe) dazu geben und gut verrühren. Auf mittlerer Stufe köcheln lassen damit sich die Aromen verbinden (5-6 Minuten). Das Gemüse in die Pfanne geben und kochen bis alles knusprig zart ist oder die gewünschte Konsistenz erreicht ist (ca. 3-4 Minuten).
- In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen (entsprechend der Packungsanleitung). Dann das Wasser über einem Sieb abschütten und die Nudeln zur Seite stellen.
- Den Limettensaft dazu rühren und die Nudeln dazu geben. Alles kochen bis es ausreichend erwärmt ist (ca. 1-2 Minuten).
- Alles auf Teller oder Schüsseln verteilen und mit frischen Korianderblättern garnieren. Warm servieren!
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich mag für dieses Erdnuss-Nudeln Rezept gerne thailändische braune Reisnudeln (breite Nudeln) oder asiatische Naturreisnudeln mit Kürbis und Ingwer (dünne Nudeln). Vollkorn Mie-Nudeln passen auch! Es gibt sie in Eurem Bio-Laden.
- Ich empfehle die Bio rote Thai-Curry-Paste von Alnatura (Hausmarke) für dieses Rezept (keine bezahlte Werbung!).
- Weiter oben gibt es noch mehr Tipps zu den Zutaten und auch Ideen wie Ihr das Rezept variieren könnt.