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Rotes Thai-Curry Rezept mit Kokosmilch und Gemüse

Thai-Gemüse-Curry mit Kokosmilch

Vegetarisches rotes Thai Curry mit Kokosmilch: Ein einfaches Grundrezept für ein Thai-Gemüse-Curry mit frischem Gemüse – ein veganes Wohlfühlessen, das einfach immer schmeckt!

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Rezepttyp Hauptgericht
Kategorie Thailändische Rezepte, vegan, vegetarisch
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 45 Minuten
Gesamt 55 Minuten
Portionen 4
Kalorien 465 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 2 EL Natives Kokosöl
  • 1 EL Ingwer, geschält und gerieben
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
  • Meersalz, nach Geschmack
  • 4 EL Rote Thai Curry-Paste
  • 1/2 EL Tomatenmark
  • 1 x 400 g Dose Stückige Tomaten
  • 1 x 400 ml Dose Bio-Kokosmilch
  • 1 Mittelgroße Süßkartoffel, geschält und in 2-2,5 cm große Stücke schneiden (250-275 g)
  • 1 Große Karotte (oder 2 kleine), geschält und schräg in Scheiben geschnitten
  • 1 Kleine rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten (5 cm lang)
  • 1 Handvoll Zuckerschoten, schräg halbiert
  • 1 Kleiner Brokkoli-Kopf, in kleine Röschen geteilt
  • 1 Mittelgroße rote Zwiebel, klein geschnitten
  • 1 frische rote Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
  • Saft von 1 Limette, frisch gepresst
  • 50 g Cashewnüsse, geröstet, als Garnitur
  • Korianderblätter, als Garnitur

Zum Servieren:

  • Gedämpfter Jasmin Reis (oder ein anderer Reis Eurer Wahl)

Zubereitung

  1. Kokosöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren goldbraun anbraten (4-5 Minuten). Mit einer Prise Meersalz würzen.

  2. Thai Red Curry-Paste und das Tomatenmark einrühren und anrösten, bis es duftet (2-3 Minuten).

  3. Gehackte Tomaten hinzufügen und köcheln lassen (ca. 5 Minuten). Kokosmilch einrühren, mit einer weiteren Prise Salz abschmecken und alles zum Kochen bringen. Herd auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und Süßkartoffeln hinzufügen.

  4. Teilweise zugedeckt köcheln lassen (10 Minuten). Karotten und Paprika hinzufügen. Die Süßkartoffeln sollten jetzt leicht weich, aber noch bissfest sein. Am besten mit einer Gabel testen.

  5. Weiter kochen, bis die Karotten bissfest sind (10-15 Minuten). Zuckerschoten, Brokkoli und rote Zwiebeln hinzufügen. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, damit das Gemüse knapp bedeckt ist. Teilweise abgedeckt kochen, bis das Gemüse zart, aber nicht zu weich ist (5-8 Minuten).

  6. Frische Chili (optional) und Limettensaft einrühren. Das Curry auf Schalen verteilen und mit Koriander und gerösteten Cashewkernen garnieren. Mit gedämpftem Reis und Limettenspalten servieren.

  7. Enjoy!

Tipps

  • Wenn Ihr das Thai-Curry nicht so scharf mögt könnt Ihr die Kerne und weiße Membranhaut der roten Chilischote vorher entfernen.
  • Die Zuckerschoten könnt Ihr mit grünen Bohnen ersetzen. Dann solltet Ihr die Bohnen schräg angeschnitten halbieren. Oder Ihr verwendet Prinzessbohnen, die kochen nämlich schneller.
  • Dieses Thai Curry Rezept ist super flexibel: Nehmt einfach das Gemüse, das Ihr gerade zur Hand habt! Probiert es mit Blumenkohl, Champignons, Butternut-Kürbis, oder Zucchini. Achtet darauf, alles in kleine, gleichmäßig große Stücke zu schneiden, damit das Gemüse gleichmäßig gart.
  • Garzeiten anpassen: Herzhafte Gemüsesorten wie Butternut-Kürbis und Süßkartoffeln brauchen etwas länger, um zart zu werden. Gebt sie deshalb am besten früher in den Topf oder schneidet sie in kleinere Stücke, damit alles gleichmäßig gar wird.
  • Den Jasminreis kocht Ihr am besten, während das Curry köchelt, damit alles gleichzeitig fertig ist. Jasminreis benötigt normalerweise etwa 10-15 Minuten Garzeit.

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