Zutaten
- 2 EL Natives Kokosöl
- 1 EL Ingwer, geschält und gerieben
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- Meersalz, nach Geschmack
- 4 EL Rote Thai Curry-Paste
- 1/2 EL Tomatenmark
- 1 x 400 g Dose Stückige Tomaten
- 1 x 400 ml Dose Bio-Kokosmilch
- 1 Mittelgroße Süßkartoffel, geschält und in 2-2,5 cm große Stücke schneiden (250-275 g)
- 1 Große Karotte (oder 2 kleine), geschält und schräg in Scheiben geschnitten
- 1 Kleine rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten (5 cm lang)
- 1 Handvoll Zuckerschoten, schräg halbiert
- 1 Kleiner Brokkoli-Kopf, in kleine Röschen geteilt
- 1 Mittelgroße rote Zwiebel, klein geschnitten
- 1 frische rote Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
- Saft von 1 Limette, frisch gepresst
- 50 g Cashewnüsse, geröstet, als Garnitur
- Korianderblätter, als Garnitur
Zum Servieren:
- Gedämpfter Jasmin Reis (oder ein anderer Reis Eurer Wahl)
Anleitungen
- Kokosöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren goldbraun anbraten (4-5 Minuten). Mit einer Prise Meersalz würzen.
- Thai Red Curry-Paste und das Tomatenmark einrühren und anrösten, bis es duftet (2-3 Minuten).
- Gehackte Tomaten hinzufügen und köcheln lassen (ca. 5 Minuten). Kokosmilch einrühren, mit einer weiteren Prise Salz abschmecken und alles zum Kochen bringen. Herd auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und Süßkartoffeln hinzufügen.
- Teilweise zugedeckt köcheln lassen (10 Minuten). Karotten und Paprika hinzufügen. Die Süßkartoffeln sollten jetzt leicht weich, aber noch bissfest sein. Am besten mit einer Gabel testen.
- Weiter kochen, bis die Karotten bissfest sind (10-15 Minuten). Zuckerschoten, Brokkoli und rote Zwiebeln hinzufügen. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, damit das Gemüse knapp bedeckt ist. Teilweise abgedeckt kochen, bis das Gemüse zart, aber nicht zu weich ist (5-8 Minuten).
- Frische Chili (optional) und Limettensaft einrühren. Das Curry auf Schalen verteilen und mit Koriander und gerösteten Cashewkernen garnieren. Mit gedämpftem Reis und Limettenspalten servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Wenn Ihr das Thai-Curry nicht so scharf mögt könnt Ihr die Kerne und weiße Membranhaut der roten Chilischote vorher entfernen.
- Die Zuckerschoten könnt Ihr mit grünen Bohnen ersetzen. Dann solltet Ihr die Bohnen schräg angeschnitten halbieren. Oder Ihr verwendet Prinzessbohnen, die kochen nämlich schneller.
- Dieses Thai Curry Rezept ist super flexibel: Nehmt einfach das Gemüse, das Ihr gerade zur Hand habt! Probiert es mit Blumenkohl, Champignons, Butternut-Kürbis, oder Zucchini. Achtet darauf, alles in kleine, gleichmäßig große Stücke zu schneiden, damit das Gemüse gleichmäßig gart.
- Garzeiten anpassen: Herzhafte Gemüsesorten wie Butternut-Kürbis und Süßkartoffeln brauchen etwas länger, um zart zu werden. Gebt sie deshalb am besten früher in den Topf oder schneidet sie in kleinere Stücke, damit alles gleichmäßig gar wird.
- Den Jasminreis kocht Ihr am besten, während das Curry köchelt, damit alles gleichzeitig fertig ist. Jasminreis benötigt normalerweise etwa 10-15 Minuten Garzeit.