Zutaten
Für die geröstete Aubergine:
- 1 Aubergine, in 2-3 cm Würfel-Stücke geschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Natives Olivenöl extra
Für die Pasta:
- 250 g Trockene Pasta (ich mag Spaghetti)
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- 2 Große Heirloom Tomaten (alte Tomatensorte) oder Fleischtomaten, klein gehackt (ca. 500 g oder mehr)
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 2 Sardellen in Öl sehr klein gehackt
- 1/2 TL Trockener Oregano
- Eine Prise Meersalz
- Eine Prise Chili-Flocken
- Ein Spritzer trockener Weißwein ca. 1/4 Glas oder mehr
- 1 EL Kapern (in Lake), die Flüssigkeit abgeschüttet
- Eine Hand voll glatte Petersilie, klein gehackt (ca. 2 EL)
- Parmesan, frisch gerieben zum Servieren
Anleitungen
- Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen-Würfel darauf legen und mit 2 EL Olivenöl und Salz und Pfeffer beträufeln. Die Auberginenstücke nicht übereinander legen! Das Backblech auf mittlerer Höhe in den Ofen schieben und die Aubergine so lange rösten bis sie weich und an den Rändern tiefgolden ist (ca. 15-20 Minuten je nach Größe der Stücke). Nach der Hälfte der Zeit die Stücke einmal wenden.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und das Wasser zum Kochen bringen. Eine Prise Salz hinein geben und die Nudeln darin al dente kochen (siehe auch Packungsanleitung).
- Während die Nudeln kochen etwas Öl in einer beschichteten Pfanne (oder einer Wokpfanne) auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Tomaten, den Knoblauch, die Sardellen, den Oregano, das Salz, die Chili-Flocken und den Weißwein darin sautieren bis die Tomaten weich sind (ca. 5 Minuten). Die geröstete Aubergine und die Kapern dazu geben und den Mix zum Köcheln bringen. Dann die Nudeln dazu geben. Gut vermischen bis die Nudeln mit der Soße bedeckt sind. Mit Salz würzen und die Petersilie darüber streuen.
- Auf Schüsseln oder tiefen Tellern verteilen und mit Parmesan bestreuen.
- Enjoy oder noch besser: Buon Appetito!
Nährwerte
Tipps
- Ich nehme für so ein Rezept mein Standard-Olivenöl. Es schmeckt nicht nur grandios, sondern es ist auch extra nativ und damit Hitze beständig. Damit ist ein es All-Rounder zum Grillen oder auch für Salate. Ich verwende so viel davon, dass ich immer gleich einen ganzen Karton bei Amazon bestelle: Farchioni Olio Extra Virgine Il Casolare Grezzo. Ihr findet das Öl auch in meinem Shop zusammen mit anderen meiner Küchen-Lieblingen.
- Heirloom Tomaten sind sehr saftig und ergeben eine tolle Soße. Wenn es Euch aber nicht flüssig genug ist, dann könnt Ihr auch mehrere Esslöffel Nudelwasser zum Strecken der Soße dazu geben. Oder Ihr nehmt noch eine Tomate mehr. Die al dente Nudeln nehmen die Tomatensoße gut auf und dadurch bekommen sie auch noch mehr Aroma.