Tomatenrisotto mit frischen Tomaten
Ein aromatisches Tomatenrisotto mit auf der Grillplatte gerösteten Rispen-Tomaten für süße Röstaromen. Optional dazu: Zucchini-Päckchen mit Ziegenkäse. Ein herzhaftes vegetarisches Hauptgericht oder eine köstliche Beilage zu Fisch oder Fleisch.
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Zutaten
Für das Risotto:
- 2 EL Olivenöl
- 2 Kleine gelbe Zwiebeln, klein geschnitten
- 4 Große Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1/2 EL Frische Thymianblätter (oder 1/2 TL trockener Thymian)
- 300 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 1/4 TL Paprika (süß)
- 125 ml Trockener Weißwein
- 1,5 Liter Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe, erwärmt, eventuell mehr falls nötig
- 1 EL Butter
- 35 g Parmesankäse, frisch gerieben
- Meersalz und Pfeffer, nach Geschmack
Für die Grill-Tomaten:
- 500 g Cherry-Rispentomaten (oder kleine Strauch-/Rispentomaten)
- Hitze beständiges Öl
Zum Garnieren (optional):
- Frische Basilikum-Blätter
- Geröstete Pinienkerne
- Extra Parmesan-Käse, gerieben
Für die Zucchini-Päckchen (optional):
- 1 Große Zucchini, in feine Streifen geschnitten (mit einer Mandoline)
- 100 g Ziegen-Frischkäse-Rolle, in 4 Stücke geschnitten
Zubereitung
Das Risotto zubereiten:
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In einer tiefen Pfanne (oder einer Wokpfanne) Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln darin sautieren, bis sie golden werden (ca. 10 Minuten). Knoblauch und Thymianblätter dazugeben und weiter mitbraten (2 Minuten).
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Reis dazugeben und unter Umrühren kochen, bis die Reiskörner glasig sind (2 Minuten). Mit Cayennepfeffer und Paprika würzen. Weiter umrühren und Weißwein dazu rühren bis er absorbiert ist.
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Ein bis zwei Suppenkellen heiße Brühe dazugeben, so dass der Reis gerade so bedeckt ist und unter Umrühren köcheln. So lange köcheln, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Wieder eine Kelle Brühe dazugeben und immer so weiter machen und ständig weiter rühren, bis auch diese Flüssigkeit aufgenommen ist. Und so weiter, bis die Brühe verbraucht und das Risotto weich und cremig ist und die Reiskörner innen noch bissfest sind (ca. 20-25 Minuten).
Die Tomaten erhitzen:
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Mit einem Silikon-Pinsel eine gußeiserne Pfanne mit etwas Öl bestreichen und auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen (2 Minuten). Dann auf mittlere Stufe stellen. Die ganzen Tomaten darauf geben und ab und zu umdrehen, damit sie gleichmäßig erhitzt werden bis sie aufplatzen und weich sind (ca. 7-8 Minuten). Die Hitze gegebenenfalls etwas niedriger stellen wenn es zu heiß wird. Dann die Herdplatte ausmachen.
Optional: Statt der Pfanne die glatte Seite einer Grillplatte verwenden. Ebenfalls leicht einölen, vorheizen und wie beschrieben garen.
Das Risotto fertig machen:
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Butter und Parmesan einrühren und die Tomaten dazugeben. Gut umrühren bis alles sehr gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Als vegetarisches Hauptgericht den Reis anrichten. Mit Basilikum, Parmesan oder Pinienkernen garnieren.
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Enjoy!
Optional – Zucchini-Päckchen mit Ziegenkäse zubereiten:
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Vier Zucchini-Streifen sternförmig auslegen (siehe Bild oben). In die Mitte ein Ziegenkäse-Stück legen und die Streifen hochklappen und damit den Käse einpacken. So 4 Päckchen mit den restlichen Zucchini-Streifen und Käse-Scheiben packen.
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Eine Grillpfanne mit etwas Öl einpinseln und auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zucchini-Päckchen darauf legen und auf einer Seite grillen (2 Minuten) und dann umdrehen und auf mittlerer bis kleiner Stufe weiter grillen bis die Päckchen leicht golden und der Käse warm sind.
Optional: Statt der Pfanne die geriffelte Seite einer Grillplatte verwenden. Ebenfalls leicht einölen, vorheizen und wie beschrieben grillen.
Tipps
- Je nachdem wie cremig das Risotto sein soll, brauchst du 1,5 bis 1,6 L Brühe. Ich habe 1,5 L verwendet. Wenn du noch mehr Flüssigkeit brauchst bis der Reis fertig ist, dann kannst du auch noch etwas warmes Wasser dazu geben.
- Als Beilage kannst du das Tomaten-Risotto mit gegrillten Garnelen, Fisch oder Fleisch servieren.
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