Türkische Rote Linsensuppe mit Bulgur, Paprika und Minze
Ein einfaches Rezept für eine türkische Linsensuppe mit Bulgur und warmen Aromen. Rote Paprika und Minze machen die Suppe erfrischend. Und sie schmeckt aufgewärmt sogar noch besser, da sich die Aromen noch stärker entfalten. Mit frisch gepresstem Zitronensaft und frischer Petersilie servieren.
Zutaten
- 300 g Rote Linsen, abgespült aber nicht eingeweicht
- 1 EL Butter oder eine vegane Alternative
- 1/2 EL Olivenöl
- 1 EL Mehl
- 1 Rote Spitzpaprika, in kleine Stücke geschnitten
- 1 EL Trockene Minze (oder 2-3 EL frische Minze klein gehackt und zum Schluß dazu geben)
- 1 TL Chiliflocken, oder nach Geschmack
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Rote Paprika Paste (Biber Salcasi), in türkischen Läden erhältlich (optional)
- 1,2 L Hühner- oder Gemüsebrühe
- 50 g Bulgur
- Frische Petersilie, zum Garnieren
- Zitronenschnitten, zum Servieren
Zubereitung
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Linsen in einen mittelgroßen Topf geben und mit Wasser (4-6 cm überstehend; ca. 1 Liter) unbedeckt auf mittlerer Stufe kochen bis sie weich sind und beginnen auseinanderzufallen (ca. 15 Minuten). Danach den Topf zur Seite stellen.
Tipp: Beim Kochen kann Schaum entstehen, der abgeschöpft werden kann.
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In einem zweiten Topf (groß genug für Suppen oder einem Dutch Oven) die Butter mit dem Öl auf mittlerer Stufe schmelzen. Unter Umrühren kochen und das Mehl dazu geben. Kochen bis eine Mehlschwitze entsteht (ca. 1 Minute), die Ihr zum Andicken verwendet.
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Die Zutaten (rote Paprika, trockene Minze, Chiliflocken) in den Topf mit der Mehlschwitze geben. Sautieren (2 Minuten) und Tomatenmark und rote Paprika Paste dazu geben. Durchgängig umrühren, damit nichts anbrennt.
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Linsen und die Brühe dazu geben und zum Kochen bringen.
Tipp: Ihr könnt die Linsen mit einem großen Schneebesen aufbrechen, damit die Suppe cremiger wird.
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Zum Schluß Bulgur dazu geben und köcheln lassen (2-3 Minuten). Den Herd abstellen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt vor dem Servieren stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden (5-10 Minuten).
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Die Suppe auf Schüsseln aufteilen und grob gehackte frische Petersilie darüber verteilen. Zum Servieren Zitronensaft nach Geschmack in die Suppe geben oder Zitronenschnitten dazu servieren.
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Enjoy!
Tipps
- Es gibt Paprikamark in türkischen Geschäften unter dem Namen „Biber Salcasi“, teilweise sogar in normalen Supermärkten, oder online.
- Für dieses Rezept macht Ihr eine Mehlschwitze (französisch: Roux). Eine klassische Mehlschwitze besteht aus Mehl und geschmolzener Butter und wird hauptsächlich zum Binden von Soßen, aber auch Suppen verwendet. Ich empfehle diese Methode, um eine Suppe cremig zu machen, ohne Sahne verwenden zu müssen oder die Suppe zu pürieren.
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