Zutaten
Für die Pasta:
- 500 g Vollkorn- oder Dinkel-Makkaroni (alternativ Penne oder Rigatoni), 125 ml des Nudelkochwassers aufbewahren
- 300 g Cherry-Tomaten, halbiert oder geviertelt
- 2 Frische rote Chilischoten, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
- 50 g Pinienkerne, geröstet
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
Für das Pesto:
- 6 Knoblauchzehen, grob geschnitten
- 100 g Rucola-Blätter
- 2 Hände voll Basilikum-Blätter
- 20 g Parmesan, frisch gerieben
- 160 ml Natives Olivenöl extra
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Meersalz nach Geschmack
Anleitungen
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Einen großen Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Dann die Pasta dazu geben und ab und zu umrühren. Entsprechend der Packungsanleitung lange kochen, bis sie al dente sind. Dann das Wasser über einem Sieb abschütten und 125 ml (2 Tassen) Kochwasser zurück behalten. Die Nudeln gebt Ihr wieder in den leeren Topf zurück.
- In der Zwischenzeit den Knoblauch, den Rucola, das Basilikum, den Parmesan, das Öl und den Zitronensaft mit einem Pürierstab oder im Mixer zu einem Pesto verarbeiten.
- Jetzt das Pesto über die gekochten Nudeln im Topf geben und vermischen. Dann etwas vom Kochwasser dazu geben, um es etwas flüssiger zu machen (immer 1 EL Wasser nach dem anderen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist). Jetzt die Tomatenstücke, die Chilischoten und die Pinienkerne darüber geben und vermischen. Nun den gesamten Mix in eine Aufflaufform (30 cm x 20 cm) geben und mit Parmesan-Käse bestreuen. Die Aufflaufform dann auf mittlerer Höhe auf einen Backrost in den Ofen stellen und 10-15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Nach dem Backen sofort servieren.
- Enjoy!