Einen Teil der Gemüsebrühe (125 ml) mit den Zwiebeln in einem beschichteten Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen bis die Zwiebeln weich sind (ca. 10 Minuten). Dann den Knoblauch dazu geben und weitere 2-3 Minuten unter Umrühren kochen bis die Brühe vollständig verschwunden ist.

Die gekochte Masse, die restlichen 125 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, die eingeweichten Cashew-Nüsse, den Zitronensaft und die Hefeflocken in einen Mixer geben.

Auf hoher Stufe cremig mixen. Gegebenenfalls etwas mehr Brühe dazu geben, je nach gewünschter Konsistenz und mit Salz und Pfeffer (oder auch mehr Hefeflocken) abschmecken.

In der Zwischenzeit den gerösteten Blumenkohl zubereiten. Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Blumenkohlröschen auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und Olivenöl und Salz und Pfeffer darüber verteilen (mit der flachen Seite nach unten). Dann im Ofen rösten bis der Blumenkohl weich und leicht braun ist (ca. 25 Minuten).

Die Nudeln entsprechend der Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Danach das Wasser abschütten und 60 ml des Nudelwassers aufbewahren. Die gemixte Alfredo-Soße zu den Nudeln geben und Ihr könnt dann wenn Ihr wollt 1 EL oder mehr von dem aufbewahrten Nudelwasser in die Soße geben falls Ihr sie dünner haben wollt.

Sofort servieren und dabei zuerst die Nudeln in Teller geben und dann den gerösteten Blumenkohl darauf verteilen.  Zum Schluß mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.

Enjoy!