Zutaten
- 2 x 400 g Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
- 1 Mittelgroße Karotte, in feine Streifen geschnitten (Julienne)
- 1 Kleine Zucchini, in feine Streifen geschnitten (Julienne)
- 40 g Getrocknete Tomaten in Öl abgetropft und fein gehackt (ca. 7–8 Hälften)
- 90 g frische Erbsen (optional ca. 200 g Erbsenschoten)
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 3 EL Geröstetes Sesamöl
- 1,5 TL Rotweinessig (gute Qualität)
- 2 EL Sonnenblumenkerne, leicht geröstet
- 2 EL Sesamsamen, leicht geröstet
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- In einer Salatschüssel Kichererbsen, Karotte, Zucchini, getrocknete Tomaten, Erbsen (optional) und Knoblauch vermischen.
- Geröstetes Sesamöl und Essig darüber verteilen und gut vermischen.
- Die gerösteten Körner darüberstreuen, alles noch einmal gut vermengen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Zum Rösten der Körner nehme ich eine schwere Pfanne, ganz ohne Öl. Sonnenblumenkerne und Sesam röstet Ihr bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. Wichtig ist, die Pfanne regelmäßig zu rütteln, damit alles gleichmäßig bräunt. Sobald die Körner die gewünschte Farbe haben, die Pfanne sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht nachrösten und verbrennen.
- Wenn Ihr Euch nicht streng vegan ernährt, passen kleine Mozzarellakugeln wunderbar dazu, entweder ganz oder in Stücke geschnitten.
- Und noch ein Tipp: Ich liebe frische Erbsen. Solltet Ihr keine bekommen, könnt Ihr sie einfach weglassen. Alternativ passen auch Zuckerschoten sehr gut und bringen eine schöne Frische und knackige Textur mit.