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Vegan Chickpea Salad with Carrots and Zucchini

Veganer Kichererbsensalat mit Zucchini und Karotte

Ein einfaches Rezept für einen aromatischen und gesunden Kichererbsensalat mit frischem Gemüse und getrockneten Tomaten. Dazu gibt es geröstete Körner und geröstetes Sesamöl. Für 2 Portionen als Hauptgericht und 4 als Beilage.

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Rezepttyp Beilage, Salat
Kategorie Mediterrane Küche
Vorb. 25 Minuten
Gesamt 25 Minuten
Portionen 4
Kalorien 388 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 2 x 400 g Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
  • 1 Mittelgroße Karotte, in feine Streifen geschnitten (Julienne)
  • 1 Kleine Zucchini, in feine Streifen geschnitten (Julienne)
  • 40 g Getrocknete Tomaten in Öl  abgetropft und fein gehackt (ca. 7–8 Hälften)
  • 90 g frische Erbsen (optional ca. 200 g Erbsenschoten)
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 3 EL Geröstetes Sesamöl
  • 1,5 TL Rotweinessig (gute Qualität)
  • 2 EL Sonnenblumenkerne, leicht geröstet
  • 2 EL Sesamsamen, leicht geröstet
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. In einer Salatschüssel Kichererbsen, Karotte, Zucchini, getrocknete Tomaten, Erbsen (optional) und Knoblauch vermischen.

  2. Geröstetes Sesamöl und Essig darüber verteilen und gut vermischen.

  3. Die gerösteten Körner darüberstreuen, alles noch einmal gut vermengen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Enjoy!

Tipps

  • Zum Rösten der Körner nehme ich eine schwere Pfanne, ganz ohne Öl. Sonnenblumenkerne und Sesam röstet Ihr bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. Wichtig ist, die Pfanne regelmäßig zu rütteln, damit alles gleichmäßig bräunt. Sobald die Körner die gewünschte Farbe haben, die Pfanne sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht nachrösten und verbrennen.
  • Wenn Ihr Euch nicht streng vegan ernährt, passen kleine Mozzarellakugeln wunderbar dazu, entweder ganz oder in Stücke geschnitten.
  • Und noch ein Tipp: Ich liebe frische Erbsen. Solltet Ihr keine bekommen, könnt Ihr sie einfach weglassen. Alternativ passen auch Zuckerschoten sehr gut und bringen eine schöne Frische und knackige Textur mit.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.