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Vegetarischer Borschtsch (Rote-Bete-Suppe)
Elle

Vegetarischer Borschtsch (Rote-Bete-Suppe)

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Ein einfaches Rezept für vegetarischer Borschtsch. Die russische Rote-Bete-Suppe ist leicht und herzhaft zugleich. Ein vegetarisches Gericht voller Nährstoffe und Geschmack. Für 6-8 Portionen.
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Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamt 1 Stunde 45 Minuten
Portionen: 6
Rezepttyp: Suppe
Küche: Eintopfklassiker
Kalorien: 203

Zutaten
  

  • 2 EL Natives Olivenöl extra
  • 3-4 Kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt (300 g)
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Vollrohrzucker (ich empfehle Mascobado von GEPA)
  • 1/2 TL Piment
  • 2 Bünde Rote Bete (6 mittel große Knollen/900 g), in 1 cm große Stücke geschnitten
  • Frische Blätter der Rote Bete, die Stängel entfernt und klein gehackt (optional)
  • 1 Mittel große Karotte, in kleine Würfel geschnitten
  • 1/2 Rotkohl, fein geschreddert (300 g)
  • 6 Mittel große Tomaten, klein gehackt (700 g)
  • 1,5 bis 2 Liter Wasser, Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 EL Apfelessig (naturtrüb)
  • Eine Hand voll frischer Dill, klein gehackt
Zum Servieren:
  • 100 ml Griechischer Joghurt oder Natur-Joghurt
  • Frischer Meerrettich oder aus dem Glas, nach Geschmack

Anleitungen
 

  1. In einem großen Suppentopf das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin sautieren bis sie weich sind (8-10 Minuten).
  2. Die Lorbeerblätter, Piment, Zucker und die Rote Bete Stücke dazu geben und weiter sautieren, ab und zu umrühren (20 Minuten).
  3. Die Zutaten (Karotte, Rotkohl, Tomaten, Wasser oder Brühe) dazu geben und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen. Zugedeckt köcheln lassen bis das Gemüse weich ist (ca. 45-60 Minuten).
  4. Den Essig dazu geben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Wenn Ihr die Rote Bete Blätter verwendet kommen sie jetzt in die Suppe und Ihr lasst sie weiter kochen bis die Blätter welk sind (2 Minuten).
  5. Die Hälfte des frischen Dill dazu rühren und dann die Suppe auf Schüsseln aufteilen. Mit einem Löffel Joghurt/Meerrettich-Mix und dem restlichen Dill darauf servieren.
  6. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 203kcal

Tipps

    • Diese Rote-Bete-Suppe ist auch vegan wenn Ihr veganen Joghurt oder vegane Sahne nehmt.
    • Im Winter könnt Ihr statt frischen Tomaten auch Tomaten aus der Dose nehmen. Dafür braucht Ihr 2 x 400 g Dosen Bio-Tomatenstücke.
    • Statt dem Joghurt könnt Ihr auch Sahne oder Crème Fraîche nehmen.
    • Ich verwende eine Mandoline um den Rotkohl fein zu schreddern. Das geht super schnell!
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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